Poznati proizvodi su bili hispanski garum riblji umak koji se u Rimu smatrao afrodizijakom, usoljena riba (uglavnom tunjevina), smokve iz Sagunta ili maslinovo ulje iz Andaluzije koje se po kvaliteti moglo natjecati s talijanskim, i koje je svoj vrhunac doživjelo u 2. stoljeću, da bi kasnije opala potražnja zbog pojave sjevernoafričkog koje je bilo jeftinije.

Umeboshi Usoljena, ukiseljena šljiva uglavnom ostavljena nekoliko godina; pikantan kiseo i slankast okus ide uz mnoga jela; koristi se kao začin, u preljevima, u napicima i u pripremanju mnogih jela

Značajne količine su nađene u ječmu za vrijeme proizvodnje slada, kao i tostiranog kruha. 3 - MCPD se može naći i u drugim vrstama hrane kao što su: umaci od soje i slični proizvodi, tostirani kruh ili biskvit, kuhana usoljena riba ili meso.

Tako je usoljena govedina i kupus, često spominjana kao izvorno irsko jelo koje se jede na Dan svetog Patricka, zapravo američka inačica usoljenog svinjskog buta i mješavine kuhanog povrća koje su Irci jeli prilikom blagdana.

DUKALA DUŽDA ZIANIJA IZ 1173. Kaštradina i ovčetina usoljena se ili sušena dovozila na tržnice u lagunama i kuhana ili pečena iznosila na duždevu trpezu POSLASTICA U DUŽDEVOJ PALAČI Sluge su tražene namirnice hitro prebacivali u duždevu kuhinju u kojoj je već svebilo već spremno za pripremu ovčjeg žgvaceta Još snažno mirišući na probavljeni pašnjak ili tek posoljeno i spremno za sušenje i onih nekoliko dimova koje će mu osigurati trajanje.

Kasnije se, osobito preko Albanije i Jonskih otoka, prevozi uglavnom u Veneciju i u ostalu Italiju (osobito na sajmove u Lanciano u Pugli) koža, žito, vino, ulje, sol, drvo, rujevina (drvo s peraškoga brda, koje je u sebi sadržavalo žute i zelene boje), usoljeno meso i usoljena riba, kavijar, grožđe, pamuk, duhan, šećer, pepeo sa Sicilije (koji je mogao poslužiti za žbuku), svijeće lojanice (radile su se najviše na Prčanju), smola, vuna, riža, proso, mlinski žrvnjevi, leća i dvopek (služio je osobito za vojsku u ratno doba).

Sušena riba, usoljena riba, koju je Serenissima izvozila po cijeloj Europi, dalamatinski pršut koji se može mjeriti i s mnogo poznatijim rođakom iz Parme, tvrdi sirevi poput paškoga, od ovčjeg ili meki od kozijeg mlijeka, nadovezuju se na izvorne dubrovačke zelene menestre, od raznih vrsta kupusa i prokula sa pršutom i suhim mesom.

Zvala se bakalar i njena usoljena inačica već je od srednjega vijeka, dok je Sredozemljem vladala naša sušena riba, osvojila zapadne kuhinje.

Naime ni u ta stara vremena osnovu prehrane grčkih mornara, pa tako i krećanskih, nisu činile riblje marinade, očito namijenjene samo kraljevskoj obitelji i plemićima, nego pretežito sir, usoljena riba, masline i pogače od sušena kruha.

Jedan od uopće najstarijih sačuvanih dokumenata u arhivu Presvijetle Republike, dukala dužda Sebastiana Zianija iz 1173., iz rane faze mletačke države, kaštradinu i ovčetinu koja se usoljena ili sušena dovozila na tržnicu u lagunama i potom kuhana ili pečena iznosila na tako uzvišene i dostojanstvene trpeze, naziva izravno carnis de romania et slavinia, mesom iz romanskih i slavonskih krajeva, to jest današnje Dalmacije, ali Dalmacije shvaćene u onom širem geopovijesnom smislu.

Ipak, svježa, a naročito usoljena riba, donosila je lokalnom stanovništvu velike prihode jer je postizala dobru cijenu na mletačkim ribarnicama.

Odlični mamci su rak kosmelj, svježa ili usoljena srdela.

Niti tri litre najbolje bosanske šljive, prepečenice, ljute kao najezda tatara na stepskim bolidima, čistokrvnim mongolskim konjima na kojima poskakuju čvrsta sedla ispod kojih se nalazi znojem usoljena šnicla.

Sušene ribe ima više vrsta i nije svaka sušena i/ili usoljena riba odmah i bakalar iako se èesto pod tim nazivom i skupo prodaje.

Sirova krupna i sitna koža goveda (uključujući bizona) ili konja (svježa ili usoljena, sušena, vapnena, ukiseljena ili konzervirana na drugi način, ali ne štavljena, pergamenizirana ili dalje pripravljana), bez dlaka i rezana ili ne.

Prvo mjesto pripada ribi koja se priprema na gradele, brudet ili lešo, ali se nudi i kao usoljena i marinirana.

Kuzu je bijeli škrob dobivenim od korijena divlje loze, koji se koristi kao dodatak u kuhanju, za zgušnjavanje i za ljekovite napitke, a umeboshi šljiva je usoljena japanska marelica, kiseljena obično nekoliko godina, koja se zbog pikantnog okusa koristi kao začin u mnogim jelima, u preljevima te u ljekovitim napicima.

Uvoze se tkanine, vino, ulje, usoljena riba, šećer, južno voće, začini, oružje, metalni, stakleni i kožni predmeti, papir, sol, dok se izvozi stoka, koža, krzna, loj, vuna, sir, med, vosak i razni metali kao srebro, bakar i olovo na kojima je i zasnovan bosanski privredni razvoj.

Sardele su spremne za jelo nakon dva do tri mjeseca, a dobro usoljena može potrajati i više od godinu dana.

Naime, pečena i kuhana riba vašem srcu pruža više omega-3 masnih kiselin a nego pržena, sušena ili usoljena riba.

Sušena riba, usoljena riba, dalamatinski pršut koji se može mjeriti i sa mnogo poznatijim rođakom iz Parme, tvrdi i meki sirevi od ovčjeg ili od kozijeg mlijeka, nadovezuju se na izvorne smotuljke iz dalamtinskog zaleđa, sinjske arambašiće i arambaše, imotske lonce od zeleni i mesa, dalamtinske kalje, njima po sastavu srodne dubrovačke zelene menestre, od raznih vrsta kupusa i prokula sa pršutom i suhim mesom.

Jelo se i pečeno povrće, začinsko bilje preliveno ili uronjeno u maslinovo ulje, raznovrsna jela s maslinama, kaparima, koromačem, korijanderom, pa usoljena i marinirana riba, tjestenina slična današnjim lazanjama.

Postoji samo jedna kategorija svježine te se riba vodi ili kao svježa ili kao smrznuta riba, konzerva, suha riba i usoljena riba.

Još je zanimljivije pogledati kakve su cijene vladale na tržnicama dalmatinskih gradova u 14. stoljeću: najskuplja je bila usoljena svinjetina, 6 denara, a ako je bila od krmače onda pet.

Usoljena srdela gubi dio masnoće pa samim time i privlačnost.

Zato se usoljena srdela ne koristi na parangalima i u pučinskom big game, panulavanju.

Mamči se svježa, usoljena i zaleđena.

9. Životinjska crijeva koja su u skladu s posebnim propisima očišćena, sastrugana te 30 dana usoljena natrijevim kloridom, ili bijeljena ili sušena nakon struganja, i koja su nakon obrade bila zaštićena od ponovne kontaminacije.

Dijeta sirovom hranom većinom se temelji na namirnicama biljnog podrijetla, iako određen dio pristaša dijete sirovom hranom jede ribu (sushi, usoljena riba ili meso pripravljeno kao carpaccio).

Sol je i prirodni konzervans pa se dodaje nekim namirnicama (usoljena riba, zelje) da bi se dulje sačuvale.