Tu sam potrošio dodatnih 20 KM na jagnjetinu i pivce, mada je jagnjetina imala ukus bravetine, al nema veze.

Nasuprot njemu, za jelo osakaćeni škopac utjelovljuje blagost janjeta pomiješanu sa silinom ovna i u gastronomskom smislu izravno povezuje cijeli spektar okusa mesa tih plemenitih životinja, od janjetine do bravetine.

Sveti Martin s kabanicom Dok bi dlanom o dlan Kikaševa se torba napuni i prepuni žitom i vunom, maslom i sirom, i svim blagom Božjim, a o nju se prisloniše i dvije plećke suhe bravetine te dobar pedalj vismena.

Kad ova druga vaša braća dođu u primorje ili na školje da za ulje ili za banovce tržnu ono malo vune i suhe bravetine što je na putu Božjem po Hercegovini skupiše, hvalite im robu.

Kalja se radi obično s rebrima, što telećim, janjećim, ovčjim negdje sam našla i svinjetine i bravetine, ali glavni sastojak je kupus.

Jela od svježe ili sušene bravetine (janjetine stare sedam do osam mjeseci) najčešće se pripremaju u krajevima karakterističnima za uzgoj ovaca.

Od gotovo neolitičkih, janjećih iznutrica na ražnju, janjećih tripica s usirenom krvlju ili kozlećih butova u aromatičnom bilju i začinima, otočnih starogrčkih pogača od slane ribe, maslina i sira, do romanobizantskih slatko kiselih tingula od pernate divljači i lešada od suhe ili svježe bravetine, koja se proširila i na mletačke stolove.

Razlikujemo je od ovčetine i bravetine, koja su mesa starijih ovaca.

Za razliku od janjetine, meso ovčetine i bravetine ima vrlo intenzivan miris.

" Pravi " döner kebap (bukvalno znači " vrteći odrezak " a i grčki " giros " znači isto " vrteći ") je onaj od junetine u kombinaciji s bravetinom i to nabodeni cijeli komadi mesa malo masniji kako bi sve skupa bilo sočnije nakon vrtnje/pečenja, u grčkoj je jedina razlika da umjesto bravetine može biti korištena i prasetina.

Juha od bravetine sa suhim mesom

Arambašići od bravetine U 1/2 kg mljevene braveće mekači od buta, umiješajte 1 ribanu mrkvu, 1 ribani crveni luk, 25 dag mljevene suhe slanine, sol, papar i 1 žličicu muškatnog oraščića u prahu, pa pustite da odstoji oko pola sata.

A ti se, daklem, prikuči, k nama, ima dobre bravetine i raštike.

Kalja se radi obično s rebrima, što telećim, janjećim, ovčjim negdje sam našla i svinjetine i bravetine, ali glavni sastojak je kupus.

I ne čekajući odobrenje od fratra zgrabi sa stola drvenu zdjelu u kojoj bijaše još podosta suhe bravetine, otrča u pojatu k Anđeliji, koja se bijaše skutrila u jaslama, tutne joj zdjelu među koljena i reče što mogaše mekše sileći se da ne guta samoglasnike:

Odnekud se na stolovima začas našlo šljivovice, Milanka je iz torbe izvadila sušena rebarca ličke bravetine, Stazić je otklopio lonac pasulja koji ih je dodatno razgalio i pesma je počela.

Ja sam skoro cijeli život proveo u lijesu S imenom Volkswagen, Ford, Toyota, Kancelarija Neka budem barem malo slobodan u smrti; Da mogu pošteno protegnuti noge Zijevnuti kao ljudsko čeljade Umotajte me gola u bijelu ponjavu I spustite u kamenu raku Ne morate uvoditi telefon, ni televiziju Ne morate se brinuti za posljedice Ako vam je do toga... za slučaj da ogladnim Spustite sa mnom i komad pečene bravetine I potom mirno nastavite život Podižite vikendice Ali ako sebi želite dobro Ako želite dobro svojoj djeci Na jedan ili drugi način Na bilo koji način Za Majku Božju...

Potom Prpa siđe u primorje i s novcima pobijenih Turaka nakupuje ulja i brašna, u planini zakla nekoliko brava, nasuši bravetine i nasiječe bukava, te tako u toplu i sitosti u planini zimu prezimiše.

Kaštradina, jelo od suhe bravetine i ovčetine, soljeno morskom soli s dodatkom rašćike, potomka divljeg kupusa koji se uzgaja na kršu, pruža davno zaboravljen okus moćnih jela pastira s dalmatinskih vrhova.

Jedva jedvice da iziđu iz kuće i svrate u susjedovu potleušicu, ne poradi razgovora i zabave gladnoj duši razgovora nema već u ludoj nadi da će im odnekud miris suhe bravetine poškakljati nozdrve, pa eto, tako nekako, kao da si se i sam omrsio, jer i mirisi ponekad znaju biti mrsni i zasitni.

Na novogodišnjem stolu sučelice stoje osmanlijske sarme, japraci, dolme, kebabi i ćevapi, variva od bamije i janjetine, komadi bravetine i kozletine u kiselom mlijeku, slatke baklave i hurmašice, stotine jela u zlatnim i srebrnim posudama iz golemih kuhinja u istanbulskom Topkapiju, u kojem su kulinarski magovi pripremali svakodnevnu blagdansku vojsku od 10.000 jela, koja sjaje na zamišljenoj novogodišnjoj trpezi ispod ratnih barjaka, turbana i fesova.

Njokada od bravetine 1 kg braveće mekači od buta koju ste naboli sa 5 dag masnije slanine, 5 režnjeva češnjaka i 5 klinčića, preko noći ostavite u pacu od 2 dl razblaženog crnog vina i ½ dl kvasine, sa 2 crvena luka.

1. PROVANASALSKA JUHA OD BRAVETINE Na rastopljenom maslacu i maslinovu ulju u loncu zazlatite komade bravetine za juhu i komad sušene pancete.

jabuko sa grane. pa kajjeovo? udrile vrućine. lupila benza. ma kaj. ja bi tu benzu digla na sto kuna, kaj sto, na dvesto mamu im bezobraznu. jučer idem natovarena ko mazga iz dućana, furam krumpir, mleko, šećer, jaja, sir, vrhnje, jagode, šlag i tisuću inih svežderućih pizdarija i kaj me dočeka na zagrebačkoj, kaj. no, ono kaj i uvek. za one neupućene, to je jedna zagrebačka lokacija koja vodi iz ilice i auti se u nju slevaju s leve i desne strane. ono malo zelenog na semaforu traje kolko i penzija na šaltru elektre, al ni to nam ne daju. istovremeno kad mi nategljeni krenemo peške i s leve i s desne krenu i oni, pizda im materina nadrkana. pa znam da je vruće, al fakat bi trebalo ak ne pol a ono većinu isključiti ne sam iz prometa neg i iz grada. nek ideju kopati amfore ili plesti mreže pri ribaru starom jeboimjapasmater primitivnu, nasilnu drkadžijsku. i di su plavci, kaj opet na inki ili ššššššššššššvepsu, matereimminimalnorepresivne a maksimalnodepresivne. isto mi je kad sam i u autu i hoću se prestrojiti na jedinu traku koja me vodi doma. neš majci. prije bi ti krv pustili nego te pustili mater im nek lijane polažu iz prve. i onda se moraš ukrcati na prvi parking, a prvi parking je billin parkin da mu pas mater kapitalističku. il su u dogovoru il fakat ovim gradom vladaju totalni primitivci. ko i danas na karlovačkoj kupe mi zelene. divljaci. koje su to brzine i jadnine, koji tipovi hlade jaja dok stišću po gasu, pa to je sve otišlo vrit. i onda povratak na vroći asfalt iz kojeg svako malo, dragi Milane, posadiše valjda radi Floraarta narančaste tulipane na kojima piše obilazak. ma obišla bi ja sve to u velikom luku al mi fali strijela. i to nebeska, to bi mi dobro došlo, nego rekoh već veselilo bi me da čuješ ne samo moju želju. ja znam da si ti svemoguć i da zasigurno već razmišljaš o tome. gledam jučer opet ponudu morskih požarišta ovog ljeta i sve si mislim, ma sigurno si i ti misliš, jer otkad si ti došo ne samo iz pogane, nego onako zasjeo ka prvi, jedini i najmiliji, nekako svi mislimo isto il se bar trudimo jel, eh, onda sigurno znaš kako ćeš to izvesti. što bi se mi zajebavali i plaćali silne novce za cestarine. i još se kupali u pišalini. nek deder suđuka mu i zasmuđene bravetine, ostavimo to za jarane ruse, čehe, mađare i škota. hajdede ti napravi nama more u zagrebu i onda smo kompletni. ako treba strine mi od bake Ljubice, najljepše žene od Tkalče do Klaićeve napravi i humanitarnu akciju. ništa lakše. tu ti je epehahaha, tekoma i telka. još dodamo dvajst uvijek spremnih inače im pojebasmo ovce i zarazismo ih hivom namah. te će i ljudi zvati, urlikati, vapiti i cičati. jošktomu dodaš i Ćirin šal, jebote belosvetski uspeh. nu, kaj veliš, kaj kaj kaj. aj snivaj... i već radim na tome... parkiram se u novoj tuškanačkoj garaži. na nivou tri sretnem školsku kolegicu. vidjevši nonšalantno mi prebačen kručiguči ručnih prek desne podlaktice upita me: a kam ideš? zamahnem zurkom jer to zaslužujem i odgovorim joj glasom koji sadrži maksimalnu koncentraciju islandskog leda: na kupanje, dušo. eto, Milane, šta da ti još velim neg da se ljetu veselim.

0,5 kg mljevene svježe bravetine od buta

Nema više kuge na obalama koje štiti kralj Arga, ali nema više ni bravetine u novoj kuhinji, premda pokoja juha ili odrezak znaju zalutati na jelovnik suvremenih majstora.

Tek, na nekom stolu, u providurskoj ili duždevskoj blagovaonici, podiže se opet s lanenog stolnjaka zlatni nož i viljuška s odrezanim i nabodenim komadom bravetine, kao ono zlatno Diomedovo oružje koje je bljeskalo kroz neprijateljske oklope sijući smrt, a koje su navodno po njegovu nestanku sakrili apulijski svećenici, hieromnamoni iz Lucerije, današnjeg Lucera, jednog od brojnih gradova koje je nestali junak osnovao i štitio na Jadranu sve do današnjih dana.

2. STUFATO ILI TUŠENAC OD BRAVETINE Par oraha od bravećeg mesa nabodite slaninom, mrkvom, češnjakom i petrusimulom, pa zazlatite sa svih strana na maslinovu ulju.

Taj barokni nerazmjer živio je u neprikrivenoj i podjednako snažnoj sklonosti prema senzualnosti, kao i prema opet otkrivenoj vrijednosti janjetine i posebno bravetine, gljivama i povrću koje je Jean de la Quintinie uzgajao u prvim staklenicima Louvresa i Versaillesa, u nastavljenom vatrometu začina i venecijanskih i dalmatinskih rižota, u visokoj i niskoj divljači pripremljenoj u umacima, ali i u egzotičnim jelima koja su s osvajanjima stizala iz kolonija, ili kao darovi s bogatog sultanova stola.

Još u starija vremena koristila se mlada bravetina i govedina i miješala u omjeru 70 % govedine, 30 % bravetine.