Yi yi Tiao kuai (Ražnjići ovčetine

dijeta koja se preporuča kod psorijaze je ograničavanje ili potpuno isključenje iz prehrane crvenog mesa (govedine, junetine, teletine, svinjetine, ovčetine, janjetine, konjetine), mliječnih proizvoda, žumanjaka, masti, ulja i posebice alkohola, a preporuča se uglavnom svježe voće i povrće, žitarice i mahunarke;

Do jedan će pripremiti curryje od ovčetine i krumpira, te graška i cvjetače, i umijesiti tijesto za chapatte.

Još je bilo prerano za mene da shvatim Indijance, a opet, bilo je pravo vrijeme da im Dušan pokaže kako se pleše engleski valcer i da ja napravim ćevape od govedine i ovčetine.

Ovih dana održati će se promocija jela na bazi janjetine i ovčetine u ugostiteljskim objektima, 01.05. na glavnom gradskom trgu u Malom Lošinju (09,00 - 13,00) napraviti će se veliki janjeći žgvacet koji će se dijeliti gratis posjetiteljima.

Ipak, zlatno ili ne, runo koje se u ranoj antici polagalo u brzake kako bi se u njega zapetljalo grumenje zlata ili prah što su ga bujice nosile zlatonosnim strujama, i danas se često suši pred vratima naših otočnih pojata, pogotovo u vrijeme jematve, kad su jela od ovčetine, posebno ovna škopca, cijenjeni gastronomski kultni relikt iz davnih mitskih vremena.

Dno vatrostalne posude za pečenje naizmjence ispunite redovima od trećine posoljenog krumpira, pola količine posoljene ovčetine, pola narezanog kupusa, pola sitno narezane slanine, pola korjenastog povrća te nasjeckane majčine dušice.

Među ostalim, bila je ponuđena fritaja sa šunkom i šparogama, rižoto od šparoga i sušene ovčetine, rižoto s pršutom, kaduljom i paškom skutom, paška janjetina pečena na ražnju, njoki u umaku od šunke, šparoge i skute, uskrsna salata, svježa skuta, zapečeni slani štrukli sa svježim sirom i skutom, pita od paške skute i vina s Paga.

Ali mladi fratar bijaše odavno zaboravio tugu suhe ovčetine, te je jedva gutaše začinjajući je dozivanjem dalekih mirisa rumenih pilića i pačića rasijanih po mnogobrojnim pečenjarnicama velikog i svetog kršćanskog svijeta, dok fratri domorodci ovaj bravlji i kupusni jad još i gozbom nazivaju

On se provlači kao sjena prošlosti, ali ujedno i kao zaštitnik vinograda nakon berbe i mladog vina koje prati rituale pripremanja ovčetine u raznolikim oblicima.

Besbarmak je najpopularnije kazaško jelo od kuhane konjetine ili ovčetine.

To im je baš bilo smiješno, kao i meni to što njima muškarci donose komade pečene ovčetine da odrede je li meso dobro ili nije.

Britanski princ Charles i Goli kuhar Jamie Oliver, čiju popularnu emisiju i domaći TV gledatelji mogu pratiti na Novoj TV, sastali su se kako bi se dogovorili o kampanji za promicanje jela od ovčetine.

Princ Charles izrazio je želju da se u engleskim restoranima servira više tradicionalnih jela od ovčetine.

Ipak, Farani jedu mnogo ribe, malo ovčetine i gotovo ništa povrća (jer skoro ništa ne uspijeva).

Budući da mu je taj isti značaj dugo osiguravao značajno mjesto u povijesti sredozemne gastronomije, važno je istaknuti da je Dalmacija i njezino brdovito zaleđe koja se od rimskih, preko bizantskih vremena, kao i za vrijeme cijele venecijanske vlasti, protezala od Zadra i Raba do Kotora i Albanije, s granicama u unutrašnjosti koje su se širile i smanjivale obrnuto proporcionalno sa širenjem i smanjivanjem utjecaja vladara i osvajača od hrvatskog i bosanskog kraljevstva do Turaka, sasvim sigurno bila i značajan izvor dobre ovčetine i još boljih jela od ovčjeg mesa.

Ako je suditi prema mojim emocijama, neka se odmah spakira i ode nazad u Turkmenistan, s neugodnim sjećanjem na Hrvatistan.« Dobar dan »« Dobar dan »« Jedan super veliki »« Nemam lepinje, može dva velika? »« Nemam para, dajte mi jedan »I onda on u maniri iskusnog kebabdžara uzima mašinu za šišanje kebaba i od mljevene ovčetine ponovno oblikuje ovcu, ali ovaj put ćelavu.« Prilozi? »Rekoh« Daj sve »« I luka? »« Naravno »« Cura otišla na more, ha? », nasmije se šeretski, nekad bi mu osmjeh sjajio zlatosjajem, a danas sjaji porculanom.« Nije.

Zeleni otok zbog velike količine padalina tijekom cijele godine zahvalno je područje za proizvodnju najkusnije janjetine, govedine, ovčetine...

Razlikujemo je od ovčetine i bravetine, koja su mesa starijih ovaca.

Za razliku od janjetine, meso ovčetine i bravetine ima vrlo intenzivan miris.

Pojam ovčetine se može odnositi na žensku ili mušku kastriranu životinju staru preko godinu dana.

Saždrah pizzu kao gladni patuljak željan friške ovčetine, usput svjedočeći solidnom šamaru koji je bio udijeljen Leoni Paraminski u Običnim ljudima.

Negdje sam pročitao da se pravi čevapi rade samo od junetine i ovčetine i to u omjeru 2:1. Za čevape je bitno nakon mljevenja i dugotrajno mješanje rukom i da meso odstoji između dva obavezna mješanja.

Tipična mongolska svakodnevica; red konjskih utrka, red ovčetine i sira, red kiše, red sunca, opet red ovčetine i tako unedogled.

2) pörkölt (pörköl = prži na način da meso dobije crvenu boju) = perkelt (gustim saftom, relativno malo safta) Može se kuhati od govedine (marhapörkölt (http://static.fotoalbum.hu/picturezoom/2009/08-03/lajapuma/P1030410_202928.JPG)), od svinjetine (sertéspörkölt), od svinjskih nogica (körömpörkölt (http://www.avforum.hu/uploads/post-5-1255359535.jpg)), fileki (pacalpörkölt (http://www.ramirent.co.hu/hirlevelkuldo/upload/24286223.jpg)), od piletine (csirkepörkölt), od ovčetine (birkapörkölt), od divljači (őzpörkölt, szarvaspörkölt, vaddisznópörkölt), od gljive (gombapörkölt) itd.

Tako prosječni Hrvat godišnje pojede 8,6 kg govedine, 2,08 kg teletine, 1,3 kg ovčetine i janjetine, te 6,3 kg morske i slatkovodne ribe.

Od mesa najviše je potrošeno svinjetine 19,8 kilograma, a slijede meso peradi s 19,1 kilograma, suhomesnati proizvodi, salame i paštete s 15,4 kilograma, govedina s 8,7 kilograma i teletina s 1,8 kilograma, dok je najmanje potrošeno ovčetine, janjetine i jaretine kilogram po članu kućanstva.

Za doručak (»Danas konzerva ovčetine iz 1972.«), ručak (»Boranija, peti dan za redom«) i večeru (»Ćufte sa spanaćem u paradajz-sosu«) na pisti smo, čekajući smotru (»Čivša motra, opet smotra«, psovali su Kosovari) slušali jedino i isključivo repertoar koji je odgovarao Di-džeju, desetaru Bratoljubu Pantiću iz Surdulice, a kako tada i do walkmana nije bilo baš jednostavno doći, uz sve oblike fizičkog i psihološkog terora koji sam podnosio (»Je li bre VOJNIČE, kako ti to stoje OPRTAČI?

Maksimalna zastupljenost domaćih proizvođača jaja, mlijeka i mesnih prerađevina, a za one koje vole isprobavati nove okuse, tu su ekskluzivni proizvodi iz Norveške kobasice od jelena, losa, ovčetine.

Tek guazzetto, žgvacet od ovčetine s bižima, kapulom i majčinom dušicom, okupan u bijelom vinu, govori o vremenu kad su lađe vezane uz Rivu dei schiavoni, Slavensku obalu, nekoć najvažnije mletačko pristanište, pred katedralom Sv. Marka, duždevom palačom i zloglasnim zatvorom ispod olovnih ploča, iskrcavale ovčetinu iz Dalmacije, grašak iz Genove, malvaziju s Krete, dok su sluge te tražene namirnice hitro prebacivale u duždevu kuhinju u kojoj je sve, ama baš sve, bilo već spremno za pripremu ovčjeg žgvaceta.