Srdele iz brujeta očistite od kosti (pazite da ne budu vruće da se ne opečete) - možete slobodno podijeliti brujet na dva dijela jer stvarno ispadne puno rižota.

Dolijte tada šuga od brujeta, tako da potpuno prožme verzot, pa služite posebno ili zajedno s ribom i brujetom.

Iako ga današnji gastronomi još smatraju kraljem brujeta, caldeirada, burrida ili bouillabaissea, glasoviti majstori iz suvremenih kuhinja, poput Dominiquea Toulosyja pripremili bi ugorovu pancetu onako kako on priprema medaljone od grdobinina repa nabodene slanim filetima inćuna, u kiselom umaku od verjuicea, varenika srednjovjekovnog podrijetla, skuhanog od još zelenog grožđa, pa ojačanog svježim ljutikama, češnjakom i vinom ili na način belgijskog majstora Freddyja Van Decasserieja, zapečenog u pećnici, s preljevom od mljevenog ribljeg mesa, bjelanjaka i vrhnja za kuhanje, pokrivenog tankim ploškama tikvica i krumpira.

Među njima je istaknuto mjesto zauzimao i viški Fažol na brujet, riblji složenac od brujeta s paštom fažol, prokuhanom u ribljem šugu, o kojem je u prvoj seriji ovog Kanconijera napisana cijela priča.

Kako je snimanje pratilo i kuhanje, Zoran Brajčić je pripremio onaj toliko spominjani pašta fažol u šugu od brujeta, po izvornom receptu koji danas navodim Petar Cvitanović Vatrica, verzot, a kapetan Slavić, pravi, gospodski brujet od škarpine, ugora i jastoga, gastronomsku uvertiru i dramaturšku okosnicu svih dalmatinskih brujeta.

Činilo mi se prošli tjedan da cijeli otok miriše po brujetu, da plovi kao nekoć brod Vis po sredozemnoj pučini, pronoseći slavu dalmatinskog brujeta po svim gastronomski srodnim zemljama.

Sve do tamnih brujeta od sipe i liganja, mrkih kao sumrak pred noć ili noć pred svitanje, kad se čini da dan nikad neće svanuti, potonuo negdje ispod površine jela.

Kad fažol i maništra dovoljno omekšaju odlijte malo vode od kuhanja i dolijte šuga od brujeta.

Naročita je gužva nastala kada je svićar Tonko Božanić - Gruje, za sve prijatelje skuhao ogroman lonac brujeta.

Tajnu veličanstvenog okusa ovog brujeta beograđanima je otkrio predsjednik SKMER-a, Miro Bogdanović: Tajna je u SMS maslinovom ulju kojeg smo donijeli iz Dalmacije.

a sta bi ti tija, da se izmisle fiktivna radna mista ka u skveru prije di je svaka hala imala po x jedenih skladistara a o tehnickom uredu da i ne govorim. ekipa je upirala na vrata u 3 ure uredjena za odlazak doma iako je radno vrime - radno - do 15:00 a o tome sta je se brujeta pojilo petkom da i ne pricam.

Osnovni recept za pripremu brujeta gospođe Marije Mrvić

Ta djelotvorna, životna, ponekad i afrodizijačka svojstva pridavala su se ribljim složencima od antike do starih istočnjačkih kultura, od ranih iscjeliteljskih pripravaka za okrijepu tijela do jakih sredozemnih i naših popara, gregada i gustih lešada, ali ipak, ponajprije brujeta i brujetina.

Kondomi Smojex s okusom brujeta od ugora

U receptu ću ja napistati kilogram srdela, ali tribate znati da su srdele dosta izdašne pa će vam tako od toga kilograma ispasti jako puno brujeta pa vi ili prepolovite količinu ili jedite dva, tri dana zaredom.

Interes saveza je očuvanje dalmatinske kulinarske baštine i njezino oplemenjivanje, a u Splitu će uskoro biti velika fešta od brujeta

Strašni su, prema tome, mitovi i priče u vezi sa zmijolikim ribama, tim kraljevima i kraljicama brujeta.

I mi uživamo u okusu brujeta, i ne sluteći da zajedno s komadima ribe i kiselo-slatkastim umakom izjedamo i živi mit koji se, kao dim iznad vreloga jela, diže prema našim ustima i osjetilima, šapćući o prastarim krvavim zgodama i strašnim pričama.

Prvi je bio što sam zbog oštrine i obilja jakih dodataka nastojao izbjegavati sva blagdanska jela, od brujeta, pašticada, divljači, osobito zeca, do bakalara.

Ajmo redom kako bi to izgledalo: 1. DAN - Turnir u bočama (balotama) 2. DAN Turnir u Šijavici 3. DAN Turnir u Briškuli i Trešeti 4. DAN Takmičenje u vožnji trupe na kratke staze za sve uzraste (discipline: vožnja u sjedećem položaju i vožnja u stojećem položaju) 5. DAN - Kominski triatlon (kombinirano takmičenje u vožnji trupe i prebacivanju tereta (npr. maže kupusa, dinje i vrše) s jednog kraja na drugi. 6. DAN Takmičenje u spremanju kominskog brujeta. 7. DAN Maraton lađa

Svašta tu ima rižota, fažola, brujeta, šalše, tople juhice, malo zdrave zelenjave, palente i domaćeg kruha samo fali čaša dobrog crnog vina koja nije uslikana ali virujte nam bila je i ona tu

Sa uspomenama nosimo život naši judi, predaka, nas sami nosimo vrime u mirisu lavande, u okusu brujeta o grdobine, u starin slikama na komodi od cara Franje Josipa, u sačuvanon materinon vešti od pričesti, u očevon prvon praćki sa pravon gumon, u tetinoj košari punon smokava i jubimo se s pismon koja nan to sve čuva

Naravno, postoje i složeniji načini pripreme, razni složenci, lešade i gregade, po svom sastavu i načinu pripreme preteče suvremenih brujeta.

Očišćene srdele zalijte točom iz brujeta, dodajte malo bijelog vina (nije obvezno, ali je jako ukusno, a možete dodati i jedan zgnječeni češanj češnjaka), pa kad prokuha dodajte skuhane riže, promiješajte i ostavite par minuta da kuha kako bi se okusi upili, dodajte malo maslaca (to obvezno ide u svaki rižoto), pospite obilato sjeckanim peršinom i ugasite vatru.

Godinom brujeta 2007. je proglasio Savez kuhara mediteranskih i europskih regija i uskoro će se u Splitu u to ime dogoditi njegova velika fešta.

A našlo se u tećama svega blaga, od brujeta od liganja i ugorovih glava, salata od liganja, pa lignji s povrćem, do frigane verdure mišane s friganim lignjama pa povezane s rižom.

Nedavni napis nekog jedriličara o kuhanju brujeta u lopižu, (potkrala mu se u žaru borbe s ribom i vinom mala greška PIŽUL-LOPIŽ.. zgodna igra riječi vinskog podrijetla), nagnala me eto, da i na ovim stranicama napišem štogod i o NJEMU - NJEGOVO VISOČANSTVO LOPIŽ.

" Peškafondo " pun delicija: od brujeta od liganja i ugorovih glava, salate od liganja do friganih lignji...

Cjelodnevni program završava druženjem na Neretvanskoj večeri gdje će, uz već spomenute promotivne sadržaje, biti priređena izložba slika neretvanskih slikara i gdje će, uz grupu Gusari i klapu Luka Ploče, najpoznatiji ugostitelji doline Neretve prezentirati svoje umijeće pripremanja brujeta od jegulja i žaba te će dočarati ambijent neretvanskih brudetijada.

Miješana inačica dva slavna dalmatinska brujeta, viškog i neretvanskog.