Na tržištu ima dosta falsifikata dalmatinskog pršuta, a dosta je i predrasuda o toj delikatesi, kao i onih koji " sve znaju ".

Otvaranjem ruskog tržišta ta će se suradnja, vjerujem, još više proširiti pa će dalmatinski pršut, panceta i suhi kraški vrat u većim količinama do ruskih potrošača kaže Ivica Babić, predsjednik Udruge proizvođača dalmatinskog pršuta.

Prof. Gugić upoznao je predsjednika države o tijeku tehnološkog postupka proizvodnje dalmatinskog pršuta kao najpoznatije dalmatinske delicije kojoj je zulaskom RH u EU otvara europsko tržište.

- Koristeći iskustva tradicionalne proizvodnje pršuta te empirijske spoznaje o proizvodnji dalmatinskog pršuta u domaćoj kućnoj radinosti, kao izvornog ekološkog proizvoda podvelebitskog kraja i jedinstvene mikroklime, zadarski, odnosno dalmatinski pršut se doživljava i prepoznaje kao vrhunska ljepota, naglasio je Nekić dodajući kao je ova međunarodna manifestacija idealan spoj " dviju za Hrvatsku strateških djelatnosti, poljoprivredno-prehrambene industrije i turizma ".

- Bojim se da ćemo umjesto zaštite dalmatinskog pršuta, koji je naš originalni i tradicionalni proizvod prepoznatljive kvalitete, dobiti lošu kopiju pršuta koje vrhunski proizvode u Italiji ili Španjolskoj.

- Naša udruga nedavno je pokrenula osnivanje klastera proizvođača dalmatinskog pršuta.

Izradili smo i pustili on-line web kuca-dalmatinskog-prsuta.hr na kojemu možete naći domaće dalmatinske mesne proizvode poput dalmatinskog pršuta kao osnovnog proizvoda, dvije vrste kobasica, dalmatinsku crvenu i dalmatinsku ružmarin kobasicu.

Elaborat zaštite okoliša za dodjelu sredstava iz programa IPARD za mjeru 103 dogradnja i opremanje poslovno gospodarske graðevine za proizvodnju dalmatinskog pršuta, dalmatinske pancete i dalmatinskog šokola, Puntica d. o. o. (2011)

u kategoriji« Dalmatinskog pršuta »(kategorija dimljenog pršuta s kožom) i kategoriji ostalih ne dimljenih pršuta s kožom.

Pravo na certificiranje i uporabu brenda imat će samo proizvođači koji se budu strogo pridržavali Pravilnika o proizvodnji dalmatinskog pršuta.

Predstavljanju kuharice, u kojoj su svi recepti pripremljeni od tradicionalnog dalmatinskog pršuta, pancete i kraškog vrata tvrtke Mesna industrija Braća Pivac iz Vrgorca, prisustvovalo je mnoštvo uzvanika, među kojima i brojne osobe koje se bave kulinarstvom i gastronomijom.

Ovaj obiteljski obrt sa deset zaposlenika specijalizirao se za proizvodnju dalmatinskog pršuta i dalmatinske pancete koje se može pronaći isključivo na prodajnim mjestima Tommy d. o. o. zapakirane u proizvode robne marke Tommy delikatese.

Da bi se stvorio prepoznatljiv brand od dalmatinskog pršuta, potrebno je definirati specifikacije kojih bi se ubuduće trebali držati svi proizvođači.

Ponuda ovogodišnjeg sajma je vrlo raznolika - od slavonskog domaćeg kulena, dalmatinskog pršuta, paškog sira, maslinovog i bućinog ulja do proizvoda od ljekovitog i aromatičnog bilja, domaćih kolača, tradicijske čipke, zlatoveza i domaćih odjevnih predmeta.

Posao usklađenja s europskim normama, odnosno stvaranje mogućnosti izvoza dalmatinskog pršuta također je pred nama svima i jasno je da će se svi objekti ubuduće morati uskladiti s njima, ali ponavljam, to ne utječe niti je utjecalo na kvalitetu naših proizvoda.

Ovim zakonom domaćim će se proizvođačima otvoriti europsko tržište, a obzirom na kvalitetu naših proizvoda poput paškog sira, maslinova ulja, dalmatinskog pršuta ili maraske u koje su se strani gosti uvjerili tijekom posljednjih godina mjesta u europskim trgovinama za njih nesumnjivo ima.

Kao što je na prošlom milenijskom skoku osigurala sendviče od izvornog posedarskog dalmatinskog pršuta ovaj put sendviči su bili od još jedne delikatese - dalmatinske pancete.

Naime, Pera je pojasnio kako ta kombinacija apsolutno ide zajedno: - Mi se nalazimo u podneblju gdje je poznato pripremanje šokola, dalmatinskog pršuta i pancete, tako da smo sve te tri namirnice iskoristili u kombinaciji s dagnjama, otkriva voditelj radionice.

A ako mu nešto fali, to je onda brendiranje, koje će po parametrima Udruge, čiji je i sam član, točno odrediti sve mjere potrebite za dobivanje oznake pravoga dalmatinskog pršuta.

Za razliku od dalmatinskog pršuta, zaštićenog zemljopisnim porijeklom, za kojeg sirovina može biti iz bilo kojeg kraja u svijetu.

Sada je, kaže, na potezu Udruga proizvođača dalmatinskog pršuta koja jedina, po zakonu, na osnovu specifikacija dobijenih kroz istraživački dio projekta, može postaviti zahtjev za zaštitu kvalitete dalmatinskog pršuta.

- Zato je suvišno pričati o precijenjenosti dalmatinskog pršuta.

Jela pripremljena od tradicionalnog dalmatinskog pršuta, pancete i kraškog vrata, već pri prvom zalogaju vraćaju u davna vremena i svjedok su bogate gastronomske povijesti Dalmacije.

Zanimljivi su i proizvodi koji predstavljaju Lijepu našu poput vegete, bajadere, paškog sira, dalmatinskog pršuta, šljivovice, itd.

Gastronomski prosvjetitelj Stephan Macchi, francuski kuhar s hrvatskom adresom, glavna zvijezda TV serijala Jezikova juha, verbalnu oštricu ovoga puta uputio je na račun dalmatinskog pršuta.

To je, naime, navedeno u prijedlogu novog pravilnika o brendiranju dalmatinskog pršuta kojega je za potrebe udruge Dalmatinski pršut izradio dr. Ugo Toić, a nakon što je Ministarstvo poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja odbilo projekt kojega je pune tri godine vodio prof. dr. Romano Božac i u kojega je ulupano oko 300 tisuća kuna poreznih obveznika.

Dalmatinskog pršuta odavno nema, a ovo što nazivaju pršut, to je uglavnom od bjelosvjetskog pa i Kineskog otpada.

Prava otočna gozba Dalmacije u Zagrebu od predjela dalmatinskog pršuta, sira, maslina, brudet od hobotnice, ukusna riblja juha priredili su kuhari iz Sutomišćice i Kali.

Naša tvrtka Gradina je članica Udruge za zaštitu dalmatinskog pršuta koja objedinjuje sve dalmatinske proizvođače pršuta, a temeljni joj cilj zaštita dalmatinskog pršuta na tržištu ", ističe Zdeslav Jurčević, zaključujući: " Na to smo se morali odlučiti jer se već godinama na hrvatskom tržištu nude talijanski i španjolski pršuti iznimno loše kvalitete pod nazivom dalmatinski pršut.

Ministar Čobanković je nakon otvorenja Sajma krenuo u Hrvace u obilazak MEL-a Mesnice Lovrić, tvrtke koja će uskoro postati najveći proizvođač dalmatinskog pršuta u Hrvatskoj.