Naime, kod proizvodnje drniškog pršuta najvažnija je tehnologija.

Također, Udruga proizvođača drniškog pršuta predstavila je i nedavno odobrenu oznaku zemljopisnog podrijetla koju je dobio drniški pršut.

Župan Goran Pauk čestitao je maslinarima na uspješno završenom programu osposobljavanja koje će im pridonijeti još većem iskoraku u maslinarstvu i proizvodnji maslinovih ulja u našoj županiji. Čestitam i Udruzi proizvođača drniškog pršuta na ustrajnosti koja je dovela do uvrštenja drniškog pršuta na listu registriranih autohtonih proizvoda.

Ustaljeni način i postupak proizvodnje odnosno obrade osigurao je visoku kakvoću proizvodnje drniškog pršuta, njegovu konkurentnost i tržišnu isplativost., kazao je župan. Provedeni program obrazovanja za maslinare nastavak je na prethodne programe strukovnog obrazovanja koje je UNDP provodio u partnerstvu sa Županijom s ciljem osnaživanja poljoprivrednih proizvođača i njihovu prilagodbu za skori ulazak Hrvatske u EU - naglasila je Ivana Laginja, voditeljica područnog ureda UNDP-a u Zadru.

Svi sudionici edukacijskog programa pristupili su završnom ispitu, a uspješnim kandidatima se novostečeno zvanje upisuje u radnu knjižicu. Zahtjev za dobivanje oznake zemljopisnog podrijetla drniškog pršuta smo podnijeli u lipnju 2011., s time da smo na prikupljanje podataka o povijesti, marketingu, klimi, potrošili dosta vremena, oko 3,4 godine istaknuo je Zvonimir Marin, predsjednik Udruge proizvođača drniškog pršuta. Oznaku smo službeno dobili u ožujku ove godine i ona garantira zaštićenu proizvodnju pršuta na drniškom području.

Zdenko Kojić iz Pršutane Posedarje kaže da postupak proizvodnje drniškog pršuta traje 18 mjeseci, a za njegovu proizvodnju važni su lokacija, odnosno pušnica otvorena prema vjetrovima, posebno buri, i dim od grabova drveta.

Kad bismo se oslonili na drniške resurse, u ovom trenutku godišnje bismo u najboljem slučaju proizvodili dvije stotine pršuta, potvrdio je u Slobodnoj Dalmaciji Zvonimir Marin, predsjednik Udruge proizvođača drniškog pršuta.

Zahvaljujući, međutim, dobrohotnim zakonima Europske unije, svinjski but iz maloga mađarskog Ujpalotaszállása, posoljen i nadimljen na drniškoj buri, ima eto gordu oznaku geografskog porijekla i ponosni certifikat autohtonog drniškog pršuta.

Od 12 članova udruge proizvođača drniškog pršuta, njih 8, koji imaju veterinarski broj, steklo je pravo na oznaku zemljopisnog podrijetla.

Među programima iz ponude koju Vam dostavljamo naglasak stavljamo na večernju zabavu Večera i Ples, koji uključuje: vođeni obilazak kroz ETNOLAND, kušanje vina i drniškog pršuta, tradicionalnu večeru uz gitaru i mandolinu, te autentičnu folkornu predstavu.

Najveći problem s kojim se Udruga proizvođača drniškog pršuta suočava jest nedostatak sirovina u Republici Hrvatskoj. Stočarstvo je tijekom rata potpuno uništeno, a pasminska struktura je promijenjena.

Dodaje kako će se u lipnju ove godine na tržište plasirati oko 1200 originalnih drniških pršuta, a u tijeku su i pregovori s Udrugom malih ugostitelja za ekskluzivno pravo korištenja drniškog pršuta u njihovoj gastronomskoj ponudi.

Za proizvodnju drniškog pršuta koristi se but specijalno uzgojene i kontrolirane pasmine svinje, optimalne težine 130 - 140 kilograma, a svinje se uzgajaju na ekstenzivan, poluotvoren način.

U posljednje se vrijeme u javnosti aktualiziralo pitanje originalnosti drniškog pršuta.

Kako bi se obranili od različitih i sve učestalijih oblika " falsificiranja " toga jedinstvenog proizvoda, jedanaest privatnih proizvođača sa širega drniškog područja je 2002. godine samoinicijativno osnovalo Udrugu proizvođača drniškog pršuta.

" Brončano " odličje zaslužila je Udruga proizvođača drniškog pršuta " BEL CRO ", pršutana Miljevci.

Odbijeni su zahtjevi za oznakom autohtonosti cetinskog sira, druge verzije drniškog pršuta te paške soli.

Sve do Domovinskog rata, državna tvrtka Mesopromet opskrbljivala je tržište s ponudom drniškog pršuta, no u današnje vrijeme se za opskrbu brinu Udruga proizvođača drniškog pršuta i mali privatni proizvođači.

Klasični ili tradicijski način proizvodnje drniškog pršuta nalaže salamurenje mješavinom krupne, sitne i srednje morske soli, loži se isključivo drvo grabovine, hrastovine i bukve, odnosno izbjegava se drvo koje u sebi ima smolu.

Bush osobno mu zahvaljuje na predivnom poklonu, ništa bolje u oba svoja mandata nije jeo od drniškog pršuta

Specifikaciju za projekt radio je dr. sc. Danijel Karloyi, s Agronomskog fakulteta u Zagrebu, dok je povijest drniškog pršuta iznio prof. Davor Gaurina iz Gradskog muzeja Drniš.

Seve: " Ne bi bilo vake lipote bez drniškog pršuta "

Pršutana Nira iz Pakova Sela, dvadesetak kilometara udaljenog od Drniša, jedna je od dvanaest pršutana udruženih u Udrugu proizvođača drniškog pršuta.

Proces proizvodnje drniškog pršuta zapravo je jednostavan: pršut u pršutanu dolazi u svježem stanju, i što prije ga valja posoliti.

Pitamo ga koja je tajna čuvenoga drniškog pršuta.

Projekt Izrada dokumentacije za zaštitu drniškog pršuta predstavio je predsjednik Udruge proizvođača drniškog pršuta Zvonimir Marin.

Cilj projekta je provesti pripremne radnje za ishođenje Oznake zemljopisnog podrijetla (OZP), čiji je nositelj Udruga proizvođača drniškog pršuta koja je osnovana 2002. g. s ciljem unaprijeđenja i zaštite ovog nadaleko poznatog proizvoda drniškog kraja. Drniški pršut kod Državnog zavoda za intelektualno vlasništvo ima pravo korištenja oznake izvornosti (OI) do 2014. godine.

Nema više slasne janjetine i luka, podlivene muzirajućim alzaškim rizlingom ili Jakopčevim sauvignonom, ni svetkovina nazdravljanja u veselom društvu tipa... pijme ga, pijme ga sve do dana belega..., nema više drniškog pršuta i paškog sira, nema više kolača, mojih omiljenih samoborskih kremšnita, ni bajnih bajadera, niti gemitlih mozart kocki, možda tu i tamo po koja kuglica sladoleda (koju mi je kao nagradu za dobro vladanje nakon treće kontrole odobrila moja liječnica-diabetolog).

Hrvatska na EU tržište ulazi sa za sada samo 12 zaštićenih proizvoda na nacionalnoj razini, poput poljičkog soparnika, krčkog i drniškog pršuta, ili varaždinskog zelja.

Kako bi se zaštitili izvorni dalmatinski proizvodi poput pasmine janjetine pramenka i drniškog pršuta potrebno je ostvariti određene preduvjete.