Prvo mjesto i zlatnu medalju osvojila je Josipa Koprivnjak, KV kuharica sa sljedećim menu-om: bistra juha od povrća, pureća prsa punjena crvenom paprikom sa prilogom od heljde, povrtni složenac i zagorska repnica.

Kako je došlo do vašeg susreta sa jastukom od heljde?

Krupica je krupnije brašno pogodno za palentu, kašu, okruglice i popečke (kod nas se krupica i palenta najčešće spominju u kontekstu kukuruza, heljde i pšenice).

Med heljde je rijedak zbog sve manje zasijanih površina, a kod nas se proizvodi uglavnom na području Hrvatskog zagorja i Međimurja, u kojima se heljda koristi kao tradicionalno narodno jelo.

Sadnjom biljaka poput heljde, lucerne, djeteline, rotkvice, stolisnika, korijandera, kopra, mrkve, grahorice i sličnih mi ih sadimo samo jednom na tom mjestu, te će biljke same posijati sjeme svake godine i uljepšati nam vrt, pčelinjak, okućnicu...

Kruh se može pripremati od brašna pšenice, zobi, raži, ječma, heljde, riže, prosa, kukuruza, amaranta, krumpira, tapioke, quinoe i njihovih mješavina.

Središnja Slovenija s Ljubljanom i okolicom nudi izvrsna izvorna jela kao što su pšenični i štrukli od heljde (s nadjevom od oraha, jabuka ili sira), različite vrste savijača, od kojih su najpoznatije orehnjača, savijača od meda i grožđica.

Zrno heljde je vrlo bogato hranjivim sastojcima, a po vitamininskom sastavu sliči žitaricama (dakle, bogato je vitaminima B skupine).

One se anatomski približavaju. jastuk od heljde pomaže kod: bolova u vratu i leđima, glavobolja, napetih mišića, hrkanja, poremećaja kičmenog stuba i vrata, problema sa nesanicom, alergijama, a pogotovo je podesan za bolesnike koji trebaju duže ležati.

Kako sadrži rutin koji je prirodan antioksidans, znanstvena istraživanja su dokazala da zastupljenost heljde u svakodnevnoj prehrani uvelike pomaže u prevenciji diabetesa i bolesti krvožilnog sustava.

Takoðer, èaj od heljde pomaže kod oporavka od zraèenja i kemoterapije.

Jedna šalica kuhane heljde (oko 150 gr) sadrži 34 % mangana, 25 % triptofana, 22 % magnezija, 20 % biljnih vlakana i to uz svega 150 kalorija.

Preradom heljde dobija se brašno koje se može korisititi za priravu svih vrsta jela od tijesta.

No znao je posvetiti i pokoju pjesmicu običnim jajima na oko, palačinkama i salatama, varivima i kašama od heljde ili zobi.

Također, na sajmu izlaže i Udruga Lepoglavska čipka, Svjećarski obrt Slavica, a Roland Bakal predstavlja proizvode iz heljde.

Da niste oboljeli, mislite li da biste se susreli sa jastuk od heljde?

Sinoćnji je program upotpunjen i okruglim stolom na temu Autohtonih namirnica i jela u razvoju turizma Varaždinske županije s ciljem mogućnosti realizacije dvotjednih tematskih događanja na jelima s varaždinskim zeljem i bućinim uljem, puricom z Bednje i heljde, domaćih kolača i meda, te sira i vina.

Kako funkcionira jastuk od heljde i što je heljda?

Dajte prednost složenim ugljikohidratima poput: krumpira, riže, tjestenine, tamnog kruha te ostalih žitarica poput ječma, raži, heljde i dr. Od bjelančevina preporučljivo je konzumirati puretinu, piletinu, jednom tjedno crveno meso (svinjetina, teletina, junetina, konjetina), svježi sir, jaja, fermentirani mliječni proizvodi poput jogurta, kiselog mlijeka, acidofila ili kefira, ribu, rakove i školjke koji su izvori bjelančevina životinjskog podrijetla, a mahunarke (grah, grašak, bob, mahune, slanutak), cjelovite žitarice i orašasto voće koji su izvori bjelančevina biljnog podrijetla.

Jeste li se susreli sa nekim negativnim iskustvima od kada se bavite prodajom jastuka od heljde?

4. Cjelovite žitarice Žitarice poput heljde, smeđe riže te sjemenja koje nije zasoljeno potaknut će rad probave.

Osim inspirativnih i zanimljivih predavanja o biovrtlarstvu iz prve ruke stručnjakinje, šetnje po bioimanju sa par različitih cjelina (bio uzgoj-plantaža heljde, 2 bio povrtnjaka, šumski vrt i dr) članovi udruge počastili su nas izvanrednim (usudila bih se čak reći i senzacionalno dobrim) domjenkom domaće hrane koji je oborio sva pa i najveća očekivanja i vratio nas izvornošću i puninom okusa 30 godina unazad.

Linija Buoni Biscotti nudi nekoliko izvrsnih okusa: uz klasične čajne kolutiće od integralnog pira, tu su se smjestili i keksi od pira s brusnicama, s kakaom i bademom ili samo s kakaom, a ljubitelji neobičnih okusa mogu birati između keksa od heljde s mrkvom ili od riže s jogurtom.

Heljda je idealna namirnica za spremanje prirodno zdravih i dijetalnih jela (hajdina kaša) kod poremećaja u probavnom sustavu (želuca, crijeva), o kod posljedica zračenja i kemoterapije (razne vrste karcinoma), o kod pretjeranog umnog rada (jača memoriju i koncentraciju, kao hrana za studente), o kod živčane rastrojenosti (depresivna i razdražujuća stanja), o gojaznosti (dijeta), o kod slabe krvne slike (slabokrvnost), o dijabetesa (danas možemo reći da su žitarice kao heljda, proso, zob, ječam i riža, hrana koja djeluje na dijabetes, te se preporučuje dijabetičarima da svakodnevno unose cjelovite kuhane žitarice u organizam), Poznato je ljekovito djelovanje čaja od cvijeta heljde na dišne organe i puta (kašalj, sluz, katar), a mješavina lista i cvjetova heljde liječi arteriosklerozu krvnih žila.

Grubo brašno od heljde rabimo za pripremu raznih obloga u liječenju raznih kožnih nečistoća (lišajeva, ekcema, čireva), a u kozmetici za njegu lica i to za pripremu maski (piling).

O samim namirnicama je nešto više kazao i chef kuhinje Berislav Lacković, naglasivši da u svojim kulinarskim kreacijama redovito koristi i neke od pomalo zaboravljenih namirnica poput pira, heljde, leće, slanutka, rogača, boba ili pak batata.

Slične kaše pripremale su se od heljde i prosa ili raži.

Prije navršene prve godine za kašu su prikladne žitarice bez glutena poput riže, prosa, amarantha, quinoe, kukuruza i heljde.

Stoga vodite računa o tome da vaša prehrana bude bogata tvarima poput kalcija, magnezija, vitaminom D3 i cinkom, što ćete pronaći u namirnicama poput mlijeka i mliječnih proizvoda, orašastih plodova i raznih sjemenki, badema, kvasca, heljde, morskih algi, kikirikija, bučinih sjemenki, žitarica od cjelovitog zrna i citrusa.

Upravo na našim prostorima zabilježena je najstariji uzgoj heljde u Europi, još oko 4.000 p. n. e.