Kruh se može pripremati od brašna pšenice, zobi, raži, ječma, heljde, riže, prosa, kukuruza, amaranta, krumpira, tapioke, quinoe i njihovih mješavina.

Za cjeloviti doručak možete pomiješati trećinu šalice amaranta i 3/4 šalice bezglutenske zobi te začiniti.

Odbor za aditive Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA-e) izvršio je procjenu sigurnosti amaranta, dopunjujući reevaluaciju svih azo bojila koja su odobrena za uporabu na području Europske unije.

Suhe sjemenke amaranta melju se u brašno od kojeg se može pripremati kruh, pecivo, tjestenina, kolači.

Tu dolazi do izražaja još jedna od velikih vrijednosti amaranta - ne sadrži gluten.

Žitarice Raznovrsne žitarice poput pšenice, ječma, prosa, kvinoje, amaranta, kus-kusa, bulgura mogu se pripremiti jednostavno kuhanjem uz dodatak male količine maslinovog ulja i soli.

Uživaj u hranjivoj zimskoj kaši od bundeve, prosa, amaranta i kupusa

2 žlice mljevenog amaranta (sameljite u mlincu za kavu)

Pritom od posebne koristi mogu biti visokovrijedne žitarice i mahunarke koje djeca dobro prihvaćaju poput kvinoje, amaranta, prosa, slanutka i graška.

Osim mliječnih proizvoda, namirnice bogate kalcijem su sjemenke sezama, sjemenke amaranta, soja, zeleno povrće, orašasti plodovi i riba.

Poželjno je jesti svježe voće i povrće, peciva od cjelovitog zrna žitarica, po mogućnosti izbjegavati pšenične, a umjesto toga u prehrani koristiti proizvode od raži, pira, amaranta i kvinoje, žitne pahuljice, naročito zobene, kao i hranu bogatu kalcijem i bjelančevinama.

Do poteškoća osobito može doći kod polaganja parketa od amaranta na podno grijanje ako je drvo brzo isušeno.

Parketi od amaranta rijetki su i danas se koriste u certificiranom obliku.

Tijekom zelene dijete mogu se konzumirati različite žitarice poput prosa, ječma, heljde, kukuruza ili egzotičnijih poput kvinoje i amaranta.

1 šalica riže 1 - 2 žlice amaranta 1,5 šalica vode 2 - 3 prstohvata soli

Zapravo je riječ o namirnicama koje možemo lako uvrstiti u svoj svakodnevni meni, poput žitarica kvinoje i amaranta ili nama dobro poznatog crvenog graha i lana.

Također u prehranu uvrstite sjemenke lana, suncokreta, sezama i buče, različite žitarice radije nego proizvode od pšenice poput smeđe riže, kvinoje, amaranta, ječma, heljde itd.

U prehrani se mogu koristiti i svježi listovi amaranta, no kod nas se mogu naći zrna ovih žitarica te obrađena zrna u obliku pahuljica s raznim dodacima (bolje je koristiti samo zrno bez dodataka), ili praha kojeg možemo dodavati jelima.

U Hrvatskoj još uvijek nedovoljno uvriježene žitarice poput npr. amaranta i kvinoje, nisu nužne u vegetarijanskoj prehrani, ali, bez obzira na vrstu prehrane, dobro ih je uključiti u jelovnik kao zdrave, ukusne i nutritivno korisne namirnice.

Pokazalo se kako konzumacija amaranta može smanjiti razinu kolesterola, stimulirati imunitet, djelovati antitumorski i povoljno kod hipertenzije i anemije.

Pahuljice od amaranta izvrsnog su blagog okusa te se odlično kombiniraju s drugim pahuljicama za doručak.

Priprema: Jednu šalicu amaranta kuhajte u tri šalice vode oko 30 minuta.

Kontroverzno djelovanje na razinu glukoze u krvi Iako određene studije pokazuju kako konzumacija bilo sjemenke ili ulja od amaranta štiti od nedostatka inzulina, postoje studije koje ukazuju kako zbog visoke probavljivosti škroba, posjeduje visoki glikemijski indeks te se ne preporuča dijabetičarima.

S druge strane, istraživanje o utjecaju ulja i zrna amaranta na glukozu u krvi iz 2006. godine, objavljeno u časopisu Annals of Nutrition and Metabolism pokazalo je kako nakon 3 tjedna suplementacije dolazi do sniženja glukoze i krvi i povećanja razine inzulina u serumu kod miševa s induciranim dijabetesom.

Probaj napraviti varivo od azuki graha i amaranta te ga začini s misom i đumbirom - osjetit ćeš navalu topline i vitalnosti.

kokosovo brašno ili kokice od amaranta

Dijeta zahtijeva posezanje za žitaricama koje nisu široko dostupne poput kvinoje ili amaranta što može predstavljati problem, osobito u manjim sredinama.

Kod nas je kao korov poznat Amaranthus retroflexus. Međutim, postoji nekoliko vrsta kulturnog štira: A. cruentus, A. hypochondriacus, A. eaudatus. Kod amaranta se može koristiti zrno ili lišće.Amarant ima nekoliko karakteristika koje ga čine jedinstvenim.Zrno ima visoki sadržaj lizina, aminokiseline su dobro izbalansirane, sadržaj proteina je od 14 do 18 %. Sve to ukazuje na njegovu vrijednost u ishrani ljudi.Dok se kod drugih žitarica najveći dio proteina nalazi u endospermu kod amaranthusa se oko 65 % od ukupnih proteina nalazi u klici, a 35 % u endospermu.Zrno amaranthusa ima i visok sadržaj ulja (5 do 7 %) u čijem se sastavu nalaze tokotrienoli (forme vitamina E) koji djeluju na sniženje kolesterola u krvi.

Zrno amaranta je lako probavljivo i koristi se za pripremanje smjesa žitarica za doručak (müsli), palačinke, kruh, kolače.Zrno se može samljeti u svijetlo brašno koje ima vrlo malo glutena ili ga uopće nema.Takvo brašno se može miješati s pšeničnim brašnom radi poboljšanja kvalitete.Zrno amaranta se može koristiti i prženo (kao kukuruz kokičar). Može se miješati i s medom. škrob amaranthusa može se koristiti za pravljenje krema, tijesta, preliva za salate.

U proizvodnji amaranta glavni problem je postići optimalnu gustoću sklopa što je dosta teško s obzirom da je zrno jako sitno (u jednom gramu može biti 1000 do 3000 sjemenki). Isto tako i kontrola korova predstavlja problem zbog toga što se za tu svrhu može koristiti samo kultivacija.