' Kiselo tijesto je tijesto čiji se mikroorganizmi nalaze u aktivnom stanju te povećavaju kiselost stvarajući mliječnu kiselinu do te mjere da se dodatkom u zamjesu takvog kiselog tijesta dobiju rahla tijesta, posebne arome s produženom održivošću svježine kruha '.

Naš je kruh napravljen od domaće proizvedenog kiselog tijesta i ima produljenu trajnost, što je također bio jedan od važnih faktora prilikom odabira Kruha godine 2011 ', izjavio je Dinko Omrčen.

Priprema kiselog tijesta: Uspite brašno u zdjelu.

Dakako, mi smo višak kiselog tijesta pokušali iskoristiti samostalno, bez dodatka suhog kvasca.

To znači, da ako djeca jedu pravu hranu svježu ribu, meso, jaja, punomasne mliječne proizvode, povrće i voće, tada njihova prehrana može sadržavati i škrob iz pravilno pripremljenih žitarica kao npr. kruh od kiselog tijesta, zobene kašice, rižu, palentu i sl.

No nije teško kući ispeći kruh, ja godinama pečem kruh od kiselog tijesta za obitelj, a za sebe pečem kruh bez brašna od mljevenih orašastih plodova i sjemenki.

Naime, tradicionalni domaći kruh pravi se na bazi kiselog tijesta: umjesto kvasca koristi se fermentirana baza, tzv. starter.

Ekološki beskvasni kruh odnosno kruh na bazi kiselog tijesta, nastao je prema ideji Zlatka Pejića, koji kroz edukaciju o cjelovitoj i prirodnoj prehrani, ali i kroz projekte o zaštiti okoliša posljednjih 30 godina promiče važnost ekološke poljoprivrede i dostupnosti ekoloških prirodnih proizvoda u Hrvatskoj.

Ovih smo dana (u Rijeci) kupili samostanski kruh koji se (prema deklaraciji) sastoji od: pšeničnog brašna T-850, klostersonne koncentrata krumpirovih pahuljica, raženog brašna T-1250, integralne ražene prekrupe, osušenog raženog kiselog tijesta (raženo brašno starter), soli, ječmenog sladnog brašna, pšeničnog glutena, prženog pšeničnog sladnog brašna, sladnog ekstrakta (ječmeni slad, voda) dekstroze, začina (s brašnom gorušice) regulatora kiselosti E-263, vode, kvasca, poboljšivača (tvar za sprječavanje zgrudnjavanja E-170), sojinog brašna, emulgatora E-472e, antioksidansa E-300 i enzima.

Kruh se radi od kiselog tijesta, tj. kvasa ostavljenog od prethodnog dana.

Kruh u svijetu poznat pod nazivom surdough bread, kod nas se zove beskvasni kruh ili kruh na bazi kiselog tijesta.

Višak kiselog tijesta dodala sam tijestu za focacciu, ali s dodatkom mrvice suhog kvasca, meda i maslinovog ulja.

U svijetu se ovakav kruh popularno naziva surdough bread, a kod nas se koristi naziv beskvasni kruh ili kruh na bazi kiselog tijesta.

Iz prehrane eliminirati proizvode koji hrane kandidu Pšenicu i zob i proizvode od pšenice zobi, jer se lako razgrađuju u jednostavne šećere, kolače, šećer, med i sirupe.. krumpir alkohol, pogotovo vino i pivo radi prisustva kvasca,.. kruh, a ako morate koristite kruh od kiselog tijesta od raži, pira ili kamuta, umjesto kvasca možete dodati sodu bikarbonu,. svu hranu sa plijesni, kao i kikiriki, gljive, sušeno voće, posebno grožđice,.. umjesto octa koristiti sok svježeg limuna.

Vrste iz roda Saccharomyces proizvode etanol i CO 2 pa se one koriste u proizvodnji vina i piva te u pripremi kiselog tijesta.

Osim nastavne djelatnosti Laboratorij se bavi znanstveno - istraživačkim radom iz područja tehnologije alkohola, pekarskog i prehrambenog kvasca, jakih alkoholnih pića te tehnologijom kiselog tijesta (starter kulturama za pekarstvo).