Najcesce je to Coppa ili Lonzu od mesa ili neki od ovcjih ili kozjih sireva.

Na državnoj izložbi ovčjih i kozjih sireva biti će prikazan veliki broj vrijednih i kvalitetnih sireva i ostalih proizvoda od ovčjeg i kozjeg mlijeka.

Savjete struke treba slušati i primjenjivati u praksi, glavna je poruka koja je poslana sa 12. savjetovanja uzgajivača ovaca i koza u Republici Hrvatskoj i Jedanaeste izložbe hrvatskih ovčjih i kozjih sireva koje je danas počelo u Zadru u hotelu Donat na Boriku.

Hrvatska poljoprivredna agencija organizacijom ovakvih događanja nastoji doprinijeti daljnjem napretku razvoja ovčarstva i kozarstva u Hrvatskoj, te utjecati na povećanje kvalitete hrvatskih ovčjih i kozjih sireva.

Za šampiona 11. izložbe hrvatskih ovčjih i kozjih sireva izabrana su dva sira - u kategoriji tvrdih sireva izabran je paški sir proizvođača Emila Oštarića iz mjesta Kolan na Pagu, a pobjednik palete proizvoda je Obiteljsko poljoprivredno gospodarstvo Žampera iz Žmana na Dugom otoku.

Stoga je preporučljivo da se prilikom donošenja odluke o početku spravljanja kozjih sireva u kućanstvu počne s ovom vrstom sira, jer proizvodnja drugih vrsta sireva zahtijeva određena iskustva po pitanju točnog određivanja grušanja mlijeka, temperature i drugih čimbenika o kojima ovisi pravilno spravljanje sireva u kućanstvu.

Tako bismo zaštitili autohtone pasmine ovaca i koza i održali tradiciju ovčjih i kozjih sireva koji imaju svoje tržište.

Sve je više kvalitetnih ovčjih i kozjih sireva i na Braču, Rabu, Cresu i još nekim otocima.

Svi su proizvodi prethodno ocijenjeni te je nagrađeno 24 ovčjih i 69 kozjih sireva.

S 10. Izložbe hrvatskih ovčjih i kozjih sireva devet proizvođača iz Zadarske županije ponijelo je ukupno 16 plaketa, dok se četiri proizvođača nisu uspjela plasirati.

Sudjelovanjem na brojnim manifestacijama i osvajajući nagrade, postali su prepoznatljivi na tržištu kozjih sireva pa plasman nikad nije upitan.

Na veliko zadovoljstvo svih potrošača i posjetitelja tržnice od 9 do 13 sati moći će se na štandovima naći raznih proizvoda od lavande, kozjih sireva, domaćih džemova, maslinovog ulja, svježeg sezonskog povrća i ekološkog meda.

Specijalnu ponudu kozjih sireva ponudilo je mlado gospodarstvo Zlatna koza iz Donje Stubice, koja se bavi proizvodnjom isključivo kozjeg sira i mliječnih prerađevina, a njihove delicije mogle su se kupiti po cijeni od 110 do 130 kuna kilogram.

Svoje sjajne kulinarske specijalitete otkrit će poznata istarska MasterChef (ica) Doris Cerin, zatim će nastupiti i ponuditi na kušanje svoje proizvode maslinarka Nicoletta Balija, jedini hrvatski proizvođač šafrana Alessandro Candotti, proizvođač kozjih sireva Aleš Winkler iz Stancije Kumparička i slavni vinar Franco Cattunar s preko dvadeset vinskih sorta.

U večernjim satima u brdima Kočerina u blizini Širokog Brijega obišli smo od ukupno tri lokacije, lokaciju s najnovije izgrađenom kozarskom farmom Muša d. o. o vlasnika Željka Perka i zahvaljujući ljubaznim domaćinima degustirali obje vrste kozjih sireva: sir iz mijeha (mišine) i hercegovački tvrdi kozji sir.

Međunarodnoj manifestaciji maslinara Mediterana u Splitu; zlatna medalja na Međunarodnom festivalu sira u Drnišu za kvalitetu proizvoda; Maslina 2011. za kvalitetu maslinovog ulja te brončana plaketa za paški sir na 12. izložbi hrvatskih ovčjih i kozjih sireva u Malinskoj; zlatna medalja za paški sir u kategoriji tvrdih ovčjih sireva na Novosadskom sajmu 2012. g., a dalo bi se toga još nabrojiti.

U sklopu savjetovanja tradicionalno je održana 13. izložba hrvatskih ovčjih i kozjih sireva na kojoj je 48 sirara izložilo stotinjak sireva i ostalih proizvoda od ovčjeg i kozjeg mlijeka.

Maslinovog ulja proizvedemo od 300 do 400 litara, priča Katica Žampera i nastavlja s opisom palete kozjih sireva obitelji Žampera:

Iako smo u počecima, na Posavskoj poučnoj cesti već imamo više gospodarstava koja nude svoje proizvode, od domaćeg piva, kozjih sireva, meda i rakija, do mesnih prerađevina i drugih proizvoda.

Bit će predstavljen i sir OPG-a " Magriž ", vlasnika obitelji Mrakovčić, s otoka Krka, koji je na dvanaestoj izložbi hrvatskih ovčjih i kozjih sireva, održanoj u Malinskoj, kao najbolje ocjenjeni sir, osvojio titulu šampiona kvalitete.

Uz degustacije biti će ponuđena eko-bio domaća zimnica, razne slane i slatke delikatese i slastice od voća, povrća, badema, meda: proizvode poput sokova i marmelada od jagodičastog voća bez konzervansa i šećera, medne rakije, cvjetnog praha, propolisa, vina od divljih kupina, voćnih rakija i likera, domaćih kolača, višestruko nagrađivanih ovčjih, kozjih sireva, suhomesnati proizvodi.

- Hrvatska ima na razini obiteljskih gospodarstava itekako zapaženu proizvodnju kozjih sireva.

Imamo više primjera iznimno organiziranih gospodarstava koja imaju siranu s čitavom paletom od kozje skute, svježih kozjih sireva do tvrdih kozjih sireva.

SUPETAR - Na 4. izložbi hrvatskih ovčjih i kozjih sireva održanoj u Opatiji brački sir Marija Kuzmanića iz Supetra nagrađen je najvišim odličjem, zlatnom plaketom za kvalitetu.

Među proizvodima valja istaknuti mogućnost kupnje nagrađivanih sireva base, škripavca ili jedinstvenih kozjih sireva sa začinima, ali i ljekovito bilje i pripravke od raznih trava koje rastu na ličkom području, domaći med te proizvode od gljiva.

proizvodnja i prerada poljoprivrednih proizvoda s oznakom izvornosti, odnosno oznakom zemljopisnog podrijetla s naznakom? hrvatski otočni proizvod? (proizvodnja ovčjih i kozjih sireva, pro izvodnja meda i ostalih pčelarskih proizvoda, proizvodnja stolnog grožđa, proizvodnja vrhunskih i drugih kvalitetnih vina, konzerviranje maslina i proizvodnja maslinovog ulja, vergine i extra vergine, sušenje, konzerviranje i prerada voća, povrća, gljiva i začinskog bilja, proizvodnja farmaceutskih i kozmetičkih poluproizvoda i proizvoda);

BISERKA MORAVEC-koja se bavi proizvodnjom kozjih sireva i namaza (od vlasca, buče) iz Petrijanca.

U sklopu ovčarsko-kozarskog savjetovanja tradicionalno se održava državna izložba ovčjih i kozjih sireva, čija je svrha potaknuti uzgajivače na njihovu proizvodnju, te ukazati na nedostatke u dosadašnjoj proizvodnji kako bi se osigurala visoka kvaliteta proizvoda ove vrste.

- Naravno, ni sanjao nisam da ću se baviti proizvodnjom kozjih sireva, ali splet okolnosti kumovao je tomu.

U vedrom društvu župana i gradonačelnika posjetitelji su, uz topli čaj i zvuke tamburice, na izložbi mogli degustirati 10 - tak vrsta domaćih kozjih sireva.