Svaki restran koji misli da je riblji ima hobotncu na salatu koja, s jedne strane, može biti izvrsna salata, ali uglavnom su loše jer dugo stoje u kvasini, a ne bi smjele.

Uza sve svoje svečano značenje, taj stari goveđi pirjanac u vinu, prošeku, kvasini, začinima i povrću, nadvisio je isključivo hedonističke okvire i iskopao stari izvor trajnih gastronomskih disputa dalmatinskih bonkulovića, vezanih podjednako uz načine pripremanja pašticade, kao i uz njezine izvorne okuse i podrijetlo.

Tom prilikom direktor utrke, Mario Biršić, posebno je pozdravio i čestitao na rezultatima sudionicima Olimpijskih igara u Pekingu, Matiji Kvasini i Radoslavu Rogini.

Da je vinarskoj firmi vlasnik bio netko drugi, a ne država, ne bi dopustio da se Dalvin probudi nepripremljen u vrlom novom svijetu gdje tržištem jeftinih vina vladaju Makedonci, gdje se Pipi treba na mišiće boriti s globalnim orijašem poput Fante, a cijela tvrtka faktički ovisi o kvasini.

Kada se ocat proizvodi biološkim postupkom octene fermentacije iz vina, tada govorimo o vinskom octu i kvasini.

Meso topit u kvasini i vodi baren 12 uri.

Jedan mi je prijatelj rekao: Ti si Vlaj, ali si dosta bio u kvasini pa ti je ubilo malo gorčinu.

Ja svoju radim po receptu iz dosta stare Knjige za Svaku Zenu a tu se uopce ne spominje kvasina, nego vino se stavlja plus meso se preko noci ne drzi u kvasini nego je samo marinirano cesnjakom, klincicima i suhom slaninom a vino se doda tek kasnije (mada ja stavim pola vina pola kvasine)

Krojivjetrov kopun u vareniki, kvasini i umaku cameline, od prepečenog kruha, vina, cimeta, muškatnog oraščića, đumbira i klinčića plivao je u svom soku koji se isparavao kao da je požar zahvatio trgovinu sa začinima, a pečene kokice premazane tim istim umakom teško su disale od opojnog zapaha.

Kleopatra se zbilja znala razbacivati i trošiti; okladivši se s Antonijem da je kadra za jednu večeru potrošiti milijune, jednostavno je za stolom u kvasini rastopila neprocjenjivi biser i - popila ga.

U konkurenciji juniorki prva je bila Lana Sušak 61.250 bodova, drugo mjesto pripalo je Ivani Kvasini sa 61.200 bodova.

Dobro me poslušaj, ako hoćeš marinadu, svaku vrstu plave ribe moraš prethodno okupati u kvasini s ružmarinom i u mednom rasolu.

Od francuskih pilećih prsa u ružmarinu i bijelom vinu iz glasovite kokošarske pokrajine Bresse, pilećih prsa alla romana, u aromatičnom bilju, bijelom vinu i kvasini, do u ovom izbornu najpoznatijih mletačkih pilećih prsa punjenih pršutom i sirom fontina, pirjanih na maslu i bijelom vinu, gljivama i ružmarinu.

Nakon proizvodnje, kvasina odležava najmanje tri mjeseca u drvenim baevama u kojima dolazi do sljubljivanja tvari iz drveta, osobito tanina sa sastojcima kvasine, što KISKO kvasini daje prepoznatljiv bouquet.

Potanko opisuje kuhanje aromatičnog bilja sa sirom u ulju i slatkoj kvasini, te vrste plave ribe pogodne za to drevno jelo.

A npr u Knjizi Dalmatinskih gospodja se uopce ne nabada klincicima itd nego se samo drzi u vinu i kvasini preko noci a zacini se dodaju naknadno

Meso marinirati najmanje 12 sati u kvasini razrijedjenoj s vodom, ili u vinu i kvasini (ovo i ja radim) s jednom narezanom kapulom, paprom, lovorom i ruzmarinom, pokriveno i pod utegom, da meso ostane u tekucini. (sjecam se da mi je identicno teta govorila) Izvaditi meso iz marinade, nadjenuti ga lukom i komadicima slanine, staviti ga u tavu i lagano, cesto okrecuci prziti zajedno sa svim zacinima i narezanom jednom kapulom.Kada meso i kapula uhvate lijepu smedju boju dodati sol papar vino klincice, pancetu narezanu na fetice i po gustu pomidore i ostaviti ga da lagano kuha.

Pa salata od pečenih srdeluna, kobasice kuhane u crnom vinu, soljene jegulje, teleće nogice u umaku od sitno sjeckanog mesa od kopuna, marinirani šaran, tanko rezani pršut, također kuhan u vinu, zalućeni, salmistran ili samaštrani volovski jezik, sirovi fileti od inćuna u kvasini, maslinovu ulju i mravincu, te na kraju slijeda, firentinske fettunte, od prepečenih kriški kruha, premazanih češnjakom i maslinovim uljem, srodnice danas već uvriježenih bruschetta? brušketa pokrivene debelim slojem mrvljenih maslina, slanih inćuna i limuna.

Čak ga je i šteta hladiti, no samo će tako pristajati uz hladne srdele koje ste jučer marinirali u prvoklasnom ulju i nekoj finoj kvasini.

i dok kreativna splitska dica umiru od droge i alkohola, ovi što se u kvasini nisu okupali prije spuštanja na more opet su divlji, ljuti i sve glasniji.. porka mižerija....

Imam jos jedan recept iz nase kuce koji opet zahtjeva i nabadanje i drzanje u vinu i kvasini

I čuvanje povrća u slanoj vodi, kiselu vinu ili kvasini, također, je poznato od davnina.

Dakako, kontrola prolaza preko " takvih " mostova zvuči kao zanimljiva ideja (slična onoj o " toćanju zeca u kvasini " kako bi se istjerala " divljina " iz njega), ali isti rezultati mogu se postići i na drugi način: mostovi, kao i ceste, vode u oba smjera.

Salata od tunjevine u balzamičkoj kvasini Oko ¾ kg fileta tunja kuhajte kratko, oko 15 min, u vrućoj vodi u koju ste ulili 1 dl kvasine, dodali 2 klinčića i 2 lista lovora.

Nakon toga mali " kvasina " zabio odlican gol na proigravanje jakoliša, koji je navukao dvojicu igrača i lijepo plasirao kvasini kojem nije bilo teško pogodit zicer.

Ukratko, Lovrić prednost u održanju dugoga života daje kvasini: Ne bih imao mira, kad bih ostavio nespomenuto, kako Fortis precjenjuje značenje češnjaka govoreći da ljudi od njega ostaju dugo čvrsti i jaki, jer češnjak po njegovu mišljenju popravlja loša svojstva vode iz blatnih spremišta i močvarnih rijeka, iz kojih su je mnogi Morlaci prisiljeni crpsti u ljetno doba.

No papaline su se marinirale u kvasini i limunu, u bogatijim kućama one najmanje su se tek blanširale na pari te gotovo sirove začinjale limunom, uljem i paprom.

Dok se peku u crnom vinu i kvasini, rastopite med, dodajte dosta papra u zrnu, nekoliko fileta slane ribe te desetak listova lovora.

Još su na kvasini, jer ih HDZ-ovci ne žele

SARMICE OD VINOVE LOZE Uberite ili kupite 12 mladih listova vinove loze i obarite ih u vreloj vodi i kvasini.