Liepo ju umolismo, da nam proda mlieka, a ona ni rieči, kao da je zaniemila, nego nam pokaže mlieko.

Kapetan zaželi mlieka, a Ernesto mu " pokorno " javi, da ima za vrhom nekoliko kuća, pa da bi se tamo bez sumnje našlo i mlieka.

Hrpa djece, dronjave i čupave, sjedi oko zdjele mlieka, pa čeka na žgance.

Stražmeštar Marko gledao nas s nekim udivljenjem, čudio se našoj odvažnosti. Pa kako možete biti tako ludi? pitao nas. Ludi? uzčudi se Ernesto. Da ste pri zdravoj pameti, ne biste pili toga mlieka ljuljaše Marko velikom glavom. A za što? upitam ja. Ma kupili ste ga u turskoj kući.

Vidjet ćete, ako se pobijemo s Turci Ali mi nismo kupili mlieka u turskoj kući, nego pri jednom " Morlaku " reče mu Ernesto. Još gore

Trava u šljiviku bila je vincilirova, za oto je imala vincilirica dati mlieka, sira, vrhnja, putra koliko je gospodaru ili njegovoj suprugi trebalo dok su bili u pudarini.

Od sitničara Franje Krkvarića ukraden je iz dvorišta u njegovoj kući, a u sunčanoj ulici lonac sa 12 litara mlieka

Potrebštine: jedna i pol litre mlieka, 200 g heljdine kaše, komadić kore od limuna i sladora, koliko traži okus.

Kuhanoj heljdinoj kaši dodaje se nešto kuhanog mlieka neposredno prije jela (već u tanjuru)

Jakost se sirila naznačuje obično u obliku omjera, koji označuje, kolikostruku količinu sladkoga mlieka može sirilo zgrušati za 1/2 sata kod 35 C.

Tako na pr. jakost 1:40.000 znači, da 1 cm3 sirila kod 35 C za pol sata zgrušava 40.000 cm3 mlieka, a to je 40 litara mlieka.

Jakost 1:10.000 značila bi, da 1 cm3 sirila zgrušava za, 1/2 sata kod 35 C samo 10 litara mlieka.

Brašno se izprži na maslacu jednako kao za tirolsku seljačku juhu, dolije se ista količina mlieka kao tamo i kad je mlisko dobro prokuhano, dodaju se us stalno miešanje 3 u mlieku jednolično razmućena žumanca, nešto tučenih korica i sladora, ali poslije ovog dodatka juhu ne treba više kuhati

Načini se zapržak od 2 žlice brašna na maslacu ili maslu, dolije se četvrt litre vruće vode, grije se da prokipi i doda se 1 1/2 litre mlieka, malo se posoli i kuha se neko vrieme, da se brašno dobro razkuha.

No osim jednostavnog jogurta (iz običnog prokuhanog mlieka) proizvodi se i t. z. »dvostrukt jogurt« iz mlieka, koje se kuhalo tako dugo, da mu se radi izparivanja vode obujam umanjio na polovicu prvobitnog obujma.

Na 1 kg krumpira dolazi 150 do 200 grama siva i 1/2 litre mlieka ili juhe od mesa

Zakuha se 1/4 litre mlieka s malo soli i 10 g masla, onda mu se polagano primieša 1/4 litre brašna miešajući tako dugo, dok se kaša počne odlupljivati od posude, pa se makne s vatre, da se ohladi.

Potrebštine: glavica zelja, 2 žlice maslaca, 2 žlice mlieka, pola litre stepaka, sol, orašak, jedan u kocke izrezani hljebac kruha, žlica masti

1. Na jednu litru obranog mlieka ili vode računa se 1/4 kg krupice, koja se polagano prokuha tako, da se dobije gusta kaša.

Potrebštine: 1,75 litara mlieka, 100 g sladora, 200 g pšenične krupice (»grisa«) i pirjano voće

Smjesa mlieka i vrhnja zgrušava se s tako malo sirila i kod tako nizke temperature, da zgrušavanje traje 24 sata, pa se onda gruš prenese na sirarsku krpu ili u lanenu kesu, da se sirutka izciedi.

No zbog svoje velike jakosti praškasto je sirilo mnogo teže točno odmjeriti za malenu količinu mlieka, pa se zato praškasto sirilo obično upotrebljava samo u obrtnim mljekarstvima, gdje se najedanput usiruje po 100 i više stotina litara mlieka.

Uzme se pola litre mastnog, dobro ukisanog mlieka, sirutka se odciedi kroz gusto sito, pridodaju se jaja, 1/2 kavske šalice raztaljenog maslaca, slador, kardamome (???), nešto korice i 3 žlice brašna, sve se dobro izmieša i prognječi, pa se smjesa stavi u dobro maslacem podmazanu tepsiju i peče se u vrućoj pećnici.

Možemo prokuhati u slanoj vodi ili kupovne (tvorničke) rezance, ili načiniti tiesto za rezance iz 375 g brašna sa malo mlieka ili vode i 1 do 2 jaja, pa tiesto tanko razvaljati i dobiveni »mlinac« izrezati u rezance.

Ako je mlieko postalo prekiselo, preporuča se dodavanje kuhanog sladkog mlieka kiselom mlieku pri proizvodnji biele juhe, da bi se okus ublažio.

Najbolji okus ima kefir iz kozjeg mlieka ali je kefir iz ovčijeg mlieka također, izvrstan.

Porculanska zdjela za pečenje podmaže se maslacem, pa se u nju naslaže dobro odcieđena riža u slojeve, među koje se nasipa izribani tvrdi sir, a odozgor se zalije smjesom od 3 do 4 jaja u šalici mlieka i doda se komadić maslaca.

Potrebštine: 3/4 litre mlieka, 3/4 litre smeđeg (»crnog«) piva, 120 g sladora, malo korice (cimeta), 15 g brašna i 2 žumanca od svježih jaja

Ova veoma ukusna jestvina može se jeftinije proizvesti na ovaj način: Zemljani dobro pocakleni lonac namaze se iznutra maslacem, u nj se stave u mlieku namočeni odrezci kruha, onda se u 2 šalice mlieka razmute 2 jaja uz dodatak 120 g izribanog mastnog sira, posoli se koliko treba i smjesa se nalije na kruh, pa se onda sve stavi u vruću pećnicu i peče se do žute boje

Da bi se stavila u vrenje 1 litra mlieka, potrebno joj je dodati u početku 30 do) 40 grama kefirovih zrnaca, a to je po prilici jedna puna jedaća žlica.