Plavac Mali Šarić bogatog i punog tijela, obiluje taninima te je više ili manje gorkasto, suho, vrlo rijetko s malim ostatkom neprovrela šećera, uz visok sadržaj ekstrakta.

Prirodno bilje može dati koži i kosi živost, otpornost, sjaj i mekoću, zahvaljujući raznim specifičnim tvarima koje sadrže: vitaminima, proteinima, enzimima, organskim kiselinama, ugljikohidratima, taninima i sl.

Klorane ekstrakt mirte bogat je taninima i pokazao se djelotvornim kod stanja masne prhuti zbog svojih adstringentnih i seboregulirajućih svojstava.

Dobro su usaglašeni alkohol, kiselost i struktura sa vrlo nježnim i mekim taninima, a vino je u završetku dugotrajno.

Brazilska mimoza, obogaćena taninima i flavonoidima sužava znojne kanale i pore te tako reducira stvaranje znoja, istovremeno ga ne zaustavljajući.

Mi smo u Splitu modificirali protokol koji su kolege u Francuskoj koristili na jabukama i prilagodili ga za istraživanje dviju autohtonih sorti grožđa, plavac mali i babić, jer su naša prijašnja istraživanja pokazala da je grožđe ovih sorti bogato taninima.

Njegove se povišene kiseline fantastično uklapaju s visokim alkoholom i obilnim (ali ne trpkim) taninima, pa tijelo tada postaje puno i vrlo snažno, ali istovremeno pitko i slasno.

Osim toga, cabernet sauvignon vinima daje snagu i bogatstvo okusa, kompleksnost, slojevitost, duboku boju i snažnu strukturu zahvaljujući jakim i vrlo postojanim taninima.

Sommelieri bi rekli da je topao i mekan po alkoholima, blag po taninima, pun po tijelu, a slan po mineralnosti, onom faktoru X koji imaju samo vina s ponajboljih položaja kakav Dingač i Postup, otkud je grožđe, svakako jesu. Berba 2007. jedna je od najsuših u povijesti poluotoka.

Okus mu je blag s izrazito umjerenim taninima.

Vina obično obiluju taninima, ponekad i vrlo trpkim, alkohol je vrlo visok, od 13 % do 15 %, najčešće su blago slatkasta što je posljedica spoja visokog alkohola, tanina i male doze ostatka neprovrelog šećera te vrlo bogatog i punog tijela.

Suho je, djelomično toplo i mekano, dok je s druge strane svježe, djelomično tanično s finim taninima, fino ukusno i na završetku slano.

Dokazano je u praksi i u naučnim krugovima da polisaharidi mogu reagirati sa taninima vina (Saucier et al., 2000; Cheynier et al., 2000).

Vino je suho, djelomično toplo i mekano, također i djelomično svježe, tanično sa sitnim taninima, te vrlo ukusno.

Kiselost spada u osnovne okuse i za dobro je vino nužna uravnoteženost kiselina s alkoholima, šećerima, taninima

Prirodni polisaharidi vina sastoje se od onih koji su podrijetlom od grožđa i onih koji su podrijetlom iz stanice kvasca: svaki od ovih tipova polisaharida ima različitu reaktivnost prema taninima vina.

U okusu je snažno, robusno vino, bogato ekstraktom i zrelim taninima koji ga čine elegantnim i podatnim u ustima.

Ovo njegovano vino s aromom bobičastog voća odležalo je u hrastovim bačvama i ima svjež voćni okus s finim taninima.

Miris je pun sa štihom prosušenog mediteranskog bilja, a u harmoničnom okusu osijećamo ukuhano tamno bobičasto voće sa mekim i zrelim taninima.

Bogat je eteričnim uljem (timol, karvakol), taninima i flavonoidima.

Od minerala najviše ima kalcija, kalija, željeza, magnezija, fosfora i mangana, dok su listovi bogati taninima.

Iz berbe 2009. plavac mali dao im je pitko vino s voćnim mirisima i ugodnim taninima.

Neobuzdan 100 % cabernet sauvignon sa mirisima crvenog voća i notama papra, jakim taninima i izraženom svježinom, je vrlo pitko vino što je atipično za mlade cabernete.

Kada ta plemenita kapljica miluje naše nepce i očara nas svojom snagom, mirisima, kiselinama, svojim taninima i svojom moću.

Prisutnost polisaharida u moštu u ranoj fazi omogućuje stvaranje kompleksa sa taninima čim se ovi ekstrahiraju iz pokožice.

Gerbinol Super se koristi za korekcije neugodnih mirisa i okusa (npr. vina sa visokim sadržajem polifenola, bogata taninima, visoki stupanje oksidacije, gorke tvari, neugodne arome,...), te za zaokruživanje aroma kod suhih i polusuhih vina.

Zrelo, puno, sočno, a i dalje voćno, s baršunastim taninima, odlično će pristajati bifteku.

Ukupnost njegove proizvodnje zavodi smjelom aromatičnošću, tu je koncentracija okusa sljubljena s profinjenim taninima, za koje je zaslužna izvrsna zrelost crnoga grožđa.

Isto tako se zna da su vinogradi cijepljeni na podlogama Rupestris (koja je bogata taninima) češće napadnuti nego vinogradi na podlozi Riparia.

Sorte jabuka prikladne za proizvodnju cidera klasificirane su prema kiselosti, fenolnom sastavu (taninima) i šećeru.