Nekih 40 tak kilometara zapadno od Barcelone nalazi se gradić Sant Sadurni d Anoia, koji je poznat po dugoj tradiciji proizvodnje pjenušavih vina.

Temperatura posluživanja pjenušavih vina je još niža nego kod bijelih i iznosi 6 do 7 stupnjeva.

2. Na proizvodnju kvalitetnih pjenušavih vina također se primjenjuju odredbe:

(1) Ako nije drugačije propisano, opisani postupci mogu se koristiti za svježe grožđe, mošt, djelomično fermentirani mošt, djelomično fermentirani mošt od prosušenog grožđa, koncentrirani mošt, mlado vino u fermentaciji, djelomično fermentirani mošt za konzumaciju, vino, sve kategorije pjenušavih vina, biser vino, gazirano biser vino, likersko vino, vino od prosušenog grožđa i vino od prezrelog grožđa. (2) Ove soli mogu se koristiti i kombinirano, do 1 g/L (ukupne dodane količine), uzimajući u obzir prethodno propisana ograničenja od 0,3 g/L ili 0,2 g/L. (3) Ograničenje pri korištenju je 250 mg/L za svako tretiranje. (4) »Narodne novine« br. 62/10

U proizvodnji pjenušavih vina jedna od faza je da se vino ostavi iznad taloga da sazri.

Ipak, uspon je bio mukotrpan i brojne teškoće svladavali su u hodu jer u Hrvatskoj niti postoji tehnologija za proizvodnju pjenušavih vina, niti su igdje mogli podrobnije učiti o njoj.

Zvijezde iz pjenušavih vina najljepše se vide u uskoj visokoj kristalnoj čaši na stalku.

Budući da se u nas pokazao veći interes proizvođača da se okušaju i u pjenušavim vinima i budući da se s nekim uradcima iz naših podruma počelo pokazivati da Hrvatska može ponuditi vrlo kvalitetne pjenušce, Svijet u čaši inicirao je u zagrebačkom restoranu Okrugljak susret svih hrvatskih proizvođača pjenušavih vina s ciljem da se konstituira udruga hrvatskih šampanjera, odziv proizvođača na taj susret bio je 100 - postotan međutim realizacije udruge, na kraju, na žalost ipak nije bilo

Označavanje specijalnih i pjenušavih vina slično je, ali ne i potpuno isto kao označavanje vina u doslovnom smislu.

Budući da široka i plitka čaša to ne omogućava, sve se više napušta kao čaša za posluživanje pjenušavih vina.

Ime ovog proizvoda simbolizira upravo ono što je obitelj Peršurić željela dokazati i pokazati, a to je da Malvazija istarska, njihova kraljica među vinima, može biti glavna sorta za proizvodnju pjenušavih vina.

Omogućuje izvrsnu bistroću pjenušavih vina nakon završetka sekundarne fermentacije.

Nećemo ulaziti u stručne pojedinosti, ali valja napomenuti da je sama tehnologija proizvodnje pjenušavih vina mnogo složenija od običnog vinarstva.

Da je to tako bilo i u prošlosti, potvrđuje podatak da je na unutarnje tržište SSSR-a (kojem je i ova zemlja pripadala do njegova raspada), isporučivano u nekim godinama i do 320 milijuna boca pjenušavih vina (što predstavlja oko 2,4 milijuna hl vina).

Došećeravanje mošta, masulja i mladog vina u vrenju, odn. [ [ specijalna vina specijalnih ] ] i [ [ pjenušavo vino pjenušavih vina ] ] saharozom (repinim ili trskinim šećerom) je zakonski regulirano.

Radnje koje sommelier treba obaviti prilikom posluživanja pjenušavih vina:

Kraljem, ali pjenušaca, može se nazvati i dr. Đordana Peršurića, ravnatelja Instituta za poljoprivredu u Poreču i osnivača vinarije Misal, najvećega hrvatskog proizvođača finih pjenušavih vina.

No ta se uvriježena praksa polako mijenja pa potrošnja i popularnost pjenušavih vina sve više raste i u ostala ne blagdanska

Pokojni Dr. Petz Boris (koji je bio recenzent moje knjige Tek i slast vina koja je doživjela četiri izdanja i čijim sam se radovima, uz dopuštenje, obilno koristio) tvrdi: Kad bi takav kriterij postojao, ne bi nam procjena, koja ima čitav niz nedostataka, uopće ni trebala. Dakle, procjena svake vrste, pa tako i ocjenjivanje kakvoće vina, specijalnih i pjenušavih vina, krije mnoge nepravde, ali mi se nje ne možemo odreći, jer je bila i ostat će čovjekova svakodnevna potreba.

Veći dio su mirna vina, ali jedan dio odnosi se na proizvodnju Cremanta odnosno pjenušavih vina

Priča o nastanku pjenušavih vina počinje u pokrajini Champagne, smještenoj na sjeveroistoku Francuske, tek 145 kilometara od Pariza i u neposrednoj blizini Burgundije.

Naime, neke proizvodnje (npr. [ [ pjenušavo vino pjenušavih vina ] ]) i nije moguće provoditi na industrijski način bez upotrebe s. v. k., pa takvi proizvođači sami provode selekciju i uzgoj kvasca, a svoje sojeve često i čuvaju od konkurencije kao značajnu poslovnu tajnu.

Prva fermentacija daje bazno vino za pjenušce, a druga mjehuriće gazirano vino pjenušavo vino u kojem se ugljični dioksid dodaje vinu, a ne nastaje drugom fermentacijom kao kod prirodnih pjenušavih vina Hrvatska prva tvornica šampanjaca u Hrvatskoj osnovana je oko 1800. u Samoboru.

A velikih proizvođača pjenušavih vina ima i u Španjolskoj, gdje samo Freixenet na godinu puni 200 milijuna boca, Italiji, Njemačkoj, prekomorskim zemljama

Na godinu se popije gotovo milijarda boca dobrih pjenušavih vina.

Popis sorti vinove loze čije se grožđe može koristiti za pripremu kupaže za proizvodnju kvalitetnih aromatičnih pjenušavih vina i kvalitetnih pjenušavih vina sa ZOI

Jedna od najvećih proizvodnji prirodnih pjenušavih vina u Hrvatskoj nalazi se u istarskom selu Pršurići, blizu Poreča.

Najveći proizvođači pjenušavih vina su Španjolci i mislim da su potrošači vrlo značajni i Austrijanci i Britanci, mislim da cijela zapadna Europa ima kulturu pijenja pjenušca, rekla je Katarina Peršurić-Bernobić.

Cijela proizvodnja praćena je višegodišnjim iskustvom i znanjem koje su stjecali kroz sve ove godine stvaranja pjenušavih vina Misal.

Čak 152 milijuna boca pjenušavih vina izvezli su španjolski proizođači prošle godine.