U subotu od 18 sati na Trgu maršala Tita moći će se pratiti demonstracije klasične prerade grožđa.

Degustirat će poznata aršanjska vina: Graševinu, Pinot bijeli, Chardonnay i dr. Potom će na vinskoj cesti Virovitički vidici, posjetiti kušaonicu vina Franje Dvojaka, smještenu u virovitičkom vinogorju koje ima dugu tradiciju proizvodnje grožđa i vina, a koja se usavršavala sadnjom novih kultivara i primjenom moderne tehnologije po pitanju uzgoja, gnojidbe i prerade grožđa u kvalitetna vina koja će moći i degustirati.

Pri izboru tijeska moramo voditi računa o sustavu prerade grožđa s obzirom na tip i kakvoću vina, te o kapacitetu s obzirom na količinu grožđa u određenom gospodarstvu.

To se može dogoditi u vinorodnim područjima za vrijeme branja i prerade grožđa u vino, kao i u blizini nasada s lakokvarljivim vrstama voćaka.

Da li će neko vino u nepovoljnim uvjetima držanja, ostati zdravo i bistro ovisi prije svega o tome koliko smo pažnje posvetili pripremi podrumskih prostorija, zdravlju i čistoći bačava, kao i postupku za vrijeme prerade grožđa i njege vina.

Glavni zadaci udruge Trsek su poboljšanje vinogradarenja, prerade grožđa, podrumarenja i proizvodnje što bolje kakvoće miješanog i sortnog vina.

Na dva bezvirusna klona (ŠK-29 i ŠK-33) u pokusnom nasadu Gračenica na kojem je tijekom 2003. i 2004. nacijepljeno 11 klonskih kandidata sa po 36 trsova koja su ranijim observacijama pokazali pozitivna svojstva, izvršena je odvojena berba i prerada u smislu provedbe mikrovinifikacije, u cilju utvrđivanja klonskih razlika i iznalaska optimalne tehnologije prerade grožđa i proizvodnje vina sorte Škrlet.

Način prerade grožđa bitno utječe na kvalitetu vina, te je stoga već 1995. godine uvedena vrhunska tehnologija za preradu (pneumatska preša, kvalitetna muljača).

Poljoprivredna zadruga Drobnica iz Preka u suradnji s Pučkim otvorenim učilište Dom na žalu priredila je prigodno predavanje na temu prerade grožđa.

(2) Rješenje Zavoda za stavljanje u promet vina temelji se na nadzoru prerade grožđa, uvidu u podrumsku evidenciju, fizikalno - - kemijskoj analizi i organoleptičkoj (senzorskoj) ocjeni.

Među najsuvremenijim tehnološkim dostignućima, kojima se vinarija odlikuje, posebno mjesto zauzima kontrolna soba i kontrolni monitori pomoću kojih se obavlja potpuno kompjuterizirana i automatizirana kontrola prijema i prerade grožđa, te skladištenja vina.

2. Na zaštitnom sredstvu navedena je karenca, minimalan broj dana koji mora proći od prskanja do prerade grožđa.

" Erdutski vinogradi " danas održavaju hvale vrijedan muzej o tehnologiji prerade grožđa.

Početak prerade grožđa nezamisliv je bez muljača-ruljača.

Studenti su na istoimenom OPG-u, zahvaljujući srdačnom gostoprimstvu domaćina gospodina Bože Bačića, imali priliku razgledati 16 hektara mladih nasada vinove loze pod ekološkim sustavom uzgoja i upoznati se sa specifičnostima agro i ampelotehnike takve proizvodnje, te su se uz kušanje istih, također upoznali sa načinima prerade grožđa i drugih proizvoda iz ekološke proizvodnje.

Na pitanje kako komentira lanjsku godinu, ali i najavu za ovogodišnji posjet imotskim vinogradarima brojnih kupaca iz Splita, Makarske, Šibenika, čak i Zadra koji će te cijene, prema našim informacijama, povisiti na 5 do 5,5 kuna za bijele i 6,5 kuna za crne sorte Šabić je istaknuo da je u tome " Imota ", unatoč ugovoru s više od 900 kooperanata, nemoćna te da to ostavlja kontroli državnih službi. Posebno se to odnosi - ističe Šabić - na one kupce koji nakon kupnje i prerade grožđa prodaju vino, čime država u konačnici gubi značajna sredstva.

Naime, bolesti i mane vina vuku svoje uzroke od početka prerade grožđa i uglavnom su posljedica nepravilnosti i grešaka učinjenih u startu, a odnose se na nekvalitetno grožđe, neadekvatno mjesto prerade (podrum, klijet, drvarnica, garaža i sl.), nečistoću posuđa, nepravilno vrenje itd.

- Sam proces prerade grožđa u vino kod velikog broja vinara, bez obzira dali proizvode vino za vlastite potrebe ili prodaju, je napredovao.

Hlađenje, taloženje i prešanje poslovi su koja većina vinara odrađuje tijekom procesa prerade grožđa.

Varenik postoji od kada i postupak prerade grožđa u vino i jedan je od najstarijih dodataka jelima u povijesti.

Tehnološke procese prerade grožđa ne možemo zamisliti bez sumporenja, koje je potrebno smanjiti na najmanju moguću mjeru.

Od ostalih otežavajućih čimbenika za vrenje mošta prošle godine treba izdvojiti sljedeće: â iznimna suša tijekom vegetacije i vrlo visoke temperature u samoj berbi i tijekom prerade grožđa, â nizak sadržaj dušičnih tvari u moštu, posebno amonijskog oblika dušika, koji kvasci najviše trebaju i mogu koristiti, â visoke koncentracije šećera (datum berbe) i zbog toga velike količine alkohola u vinu, â visoke ulazne temperature mošta i tijekom vrenja, â nepravilno dodavanje i nedovoljne količine hrane za kvasce.

Runjanje i muljanje prva je radnja u procesu prerade grožđa.

U suradnji s poznatom zadarskom enologinjom dipl. inž. agronomije Nikolinom Palekom, djelatnicom Hrvatskoga Zavoda za poljoprivredno savjetodavnu službu u Zadru, zakazali su stručno predavanje na temu berbe i prerade grožđa te vinarstva i podrumarstva.

To je manifestacija kojom se slavi i obilježava završetak berbe i prerade grožđa.

" Proces prerade grožđa temelji se na tisućljetnoj tradiciji, ali se danas, u okviru obiteljskog gospodarstva, realizira najmodernijom vinarskom tehnologijom u podrumu ", objasnili su domaćini našim vinarima, pokazujući novouređene podrume i odgovarajući na veliki broj pitanja članova Trilikuma.

Nekoliko dana prije prerade grožđa podrum treba dezinficirati paljenjem sumpornih traka.

Građevina je zamišljena kao omotač tehnološkog procesa, različitih faza prerade grožđa i vina koje kreću od prijema, vaganja i inicijalne analize grožđa, zatim ruljača, muljača, preša, kemijske obrade vina, bačvi, punionice i prostora za djelatnike sve do kušaonice vina koja je odvojena od glavne zgrade pješačkom pasarelom.

Odvajanje peteljki kod prerade grožđa postalo je pravilo.

U rujnu smo organizirali predavanje na temu berbe i prerade grožđa te čuvanje vina dok smo koncem godine također po prvi put napravili javnu degustaciju i ocjenjivanje naših maslinovih ulja.