Srednje velike, konzervirane u blagoj salamuri, odlično prijaju uz mesna i riblja jela, predjela, pizze i nadjeve od povrća.

Pozdrav svima:) @Zvrka tune u salamuri imaš u Lidla, nigdje je više nisam pronašla, a što se tiče sireva ja od 1. dana jedem normalni sir sa 45 % mm, ne jedem ga previše, ali par feta dnevno i mršavim super.

A razvicijanog svita.. svi su se ulinili neće ništa da rade neće da šporkaju ruke, mudraci na svaki korak e tako, koštam kaić uz rivu, ulovija sam dosta divljači, pasi, pardi, raže.. i gulim tu ribu lipo je ogulim, zatim posolim, držim dan, dva u salamuri, onda operem u moru i stavim sušiti kad se osuši.. spremim.

Salamuri dodati kapulu, papar, javor i ružmarin.

Kako bi se zaustavila malarija u Pag je doneseno nekoliko vrsta morskih riba koje uništavaju staništa komaraca malaričara, ali niti jedna vrsta nije preživjela u salamuri.

- Pravo je čudo kako solinarke mogu živjeti u salamuri jer u salamuri niti jedna druga riba ne može preživjeti, sve što je živo bježi od salamure, kaže radnik solane koji obilazi bazene radi održavanja.

Mužnja paške ovce počinje u siječnju, mlijeko se prvo siri, zgrušava i stavlja u kalupe, drži neko vrijeme u salamuri, pa se zatim koluti sira, teški između dva i tri kilograma, stavljaju na drvene police u zamračene prostorije kako bi sazrjeli.

Što se tiče tune u salamuri, kupila sam je danas u Lidla, velika konzerva, cijena oko 13 kn, inače puretina je na akciji, file od 1 kg je 50 kn, također sam kupila i Milbona posni sir 0 % masti 11 kn.

Bestseller je definitivno svježe pečeni kruh s crnim maslinama za koji se uzimaju predbilježbe dan ranije, a zatim slijede razna domaća i strana ekstra djevičanska maslinova ulja, namazi od maslina, tradicionalni talijanski umaci od crnih maslina i rajčice (zbog kojih bi tjesteninu mogli jesti za doručak, ručak i večeru, svaki dan u tjednu), crne ili zelene masline u salamuri, grissotti i krekeri s komadićima crnih maslina, tofu i pašteta s maslinama.

Pokazuje nam još jedan stroj iznimno značajan za preradu ribe:« Osnovna zadaća ovog stroja je da zamrzava morsku ribu u salamuri.

Umjesto čipsa uzmite krekere od cjelovitog zrna, dvije-tri konzerve tune (u salamuri, maslinovom ulju i s povrćem) ili kravlji sir s vrhnjem.

Posoljena riba ne smije biti u doticaju sa zrakom, a to se postiže tako da je poklopac uronjen u salamuri oko jedan centimetar.

Soljenje sira obavlja se u 20 % - tnoj vodenoj otopini soli salamuri, žućkastoj tekućini, koja mora imati ugodan miris i pored određene gustoće mora imati i određenu kiselost.

U solionici se pored bazena za soljenje nalaze i police za sušenje na koje se odlaže sir nakon soljenja u salamuri.

Paški sirevi u salamuri stoje 48 sati.

Garum je bio dodatak jelima koji se dobivao tako da su se komadi ribe namakali u salamuri sa aromatičnim biljkama.

Ima li tko neki zanimljiv recept za konzerviranje maslina, osim klasičnog (u salamuri)?

Malo šećera Veliki kulinarski teoretičar Harold McGee u svom još uvijek neprevedenom kuharskom Svetom pismu (McGee on Food Cooking) potanko objašnjava što se s mišićnim i vezivnim tkivom događa u salamuri i zašto treba paziti na omjer soli u vodi (od tri do pet posto).

McGee štoviše preporučuje i blago temperiranje mesa u salamuri iznad sobne temperature kako bi se trajanje prženja svelo na minimum.

Feta sir predstavlja posebnu grupu bijelih, mekih sireva, čije se zrijenje obavlja u rastvoru (salamuri).

Možete to učiniti na dva načina u soli ili prokuhane u salamuri.

Gotov, nadjeven u slijepo crijevo i zavezan slavonski kulen se umjereno površinski posoli i stavi na meso u salamuri, kroz dva do pet dana kako bi se ocijedio.

U svaki obrok uvrstite hranu bogatu proteinima, a sa što manje masti: jedite meso peradi, tunu (u salamuri, ne u ulju), jaja i posni sir.

Oni se mogu jesti svježi, ili se pripravljati kao želatina, marmelada, umak, a upotrebljavaju se u salamuri poput maslina te u rakiji ili vinu.

Difuzija soli u početku je brza, budući da je i koncentracija soli tada velika, zatim teče sporije, a prestaje kada koncentracija soli u mesu dosegne maksimalno 80 % vrijednosti koncentracije soli u salamuri.

U salamuri meso ostaje od nekoliko dana do nekoliko tjedana, ovisno o vrsti proizvoda.

Sam sebe Dida Tunja uvjerava kako je ipak napravio dobar posao, gice su završile po nožem, šunke su u salamuri, kobasice su obješene u pušnici, a gdje je zapravo novac da se kupe novi prasci i kukuruz.

Smanjenje unosa soli poklopilo se izumom hladnjaka, međutim mi i dalje, gotovo cijelo stoljeće nakon toga uživamo u suhomesnatim proizvodima, ribi u salamuri, zrelim sirevima, maslinama i konzerviranom povrću.

Crijeva, mjehuri i želuci životinja (osim riba) cijeli i njihovi komadi, svježi, rashlađeni, smrznuti, soljeni, u salamuri, osušeni ili dimljeni.

Meso i jestivi mesni klaonički proizvodi, soljeni, u salamuri, sušeni ili dimljeni; jestivo brašno i krupica od mesa ili od klaoničkih proizvoda