Što se tiče gulaša na dinstanu kapulu dodamo mrkvu i malo celera te meso srnetine te ostavimo da se dinsta. nakon toga dodamo malo pirea od rajčice, crnog vina i temeljca te ostavimo da krčka oko dva i pol do tri sata.

fčera je vjutro davorica mam zaranja došel po mene i veli on meni čujež branko idemo samo do goric skočiti kaj natočimo vino i za pol vure smo nazaj. i velim ja njemu onda može ak se za pol vure vrnemo jerbo sem obečal mami da ju bum vozil na groblje z traktorom pretpoldan. a veli meni mama branko a kam češ el si zabil da moramo iti na groblje. a velim ja njoj em kaj si blentava mama nek kak bi zabil. kad se vrnemo za pol vure i onda pemo. i tak smo mi polako krenoli a đekica poskakival za nami i velim ja davorici u jebate davorica da mi bar onaj bezni dimnjačar neje fkral one kobasice sad bi lepo si malko narezali pot jenim kutom. a veli davorica no kaj se staraž branko pak pogledaj malko bolje vu moj ceker pak buš videl da sem ja zel kobasice i jenoga kruva a mladoga luka napučemo v goricaj. u to so bile reči i dabog mu se pozlatile. i tak smo mi došli v gorice i davorica je natočil vina vu petlitrak za doma i nama jenu kupicu kaj si spijemo. al jenoga studenca neje imal pak smo morali popiti si čizto. i dok smo popili veli meni davorica je branko idemo. a velim ja njemu a kam davorica pak jesi ponorel a kobasice nebumo jeli. a veli davorica brankec pa kaj tebi vu tu tvoju glavu tuče. pak sem mizlil da idemo kobasice jezt. a ja sem se bil splašil da je davorica zabil za kobasice i da oče iti doma. i tak smo si mi malko pojeli kobasic z mladim lukom i pomalko smo si poteravali i uživali na jenome frižkome zraku. u al so bile fine te jene kobasice kaj da jih je lovec ot prave srnetine napravil. al nije nek je to ot davoričine krmače stare kaj si je nogu ftrgla pak ju je trebalo klati. i tak smo se mi polako spominjali kat eto ti međaša ot davorice. a veli njemu davorica o međaš esi došel. a veli on jesem malko bum postrugal drača med redmi. i tak si je onda i on k nami sel i popil si z nami. a ja sem si samo mislil a kaj bu ak se stari joža seti kak sem ga bil zajebal ono dok se je kombajneralo al se neje setil i to je bilo baž dobro. i tak dok smo si popili a velim ja davorici a kaj ti mizliž davorica jel prešlo pol vure pa bi mi morali iti doma kat sem tak mami obečal. a veli on meni em naj biti smežni branko kat neje prešlo niti petnajzt minut. a veli joža no kam bi išli več doma dečki nek si lepo sat vi k meni pete jenoga gemižta spiti jerbo ja imam studenca. i onda smo tak i napravili. al je joža imal fino vino za przte oblizati. i tak smo mi polako pijuckali kadli ja otjemput pogledal na zid i imal ja kaj za videti. taman je poldan tuklo a velim ja davorici u jebate davorica pak več je poldan bu me mama zatukla. a veli meni međaš branko em kam bi sat po najvekši vručini ižli na groblje nek pete podnoč dok nebu vruče. a veli davorica prav veli međaš kam bi sad išli. onda smo mi dalje polako pijuckali jenoga gemižta a joža je i jene prge narezal kaj su bile ljute kak da jih je vrag z pekla donesel. i negdi okraj dve vure ja išel pišat a đekice nigdi. ja ga fučkal na se strane a njega nema. neg mu je valjda dojadilo pa je sam doma zdimil a neje znal bedak jeden da smo mi baž onda šteli doma krenoti. i negdi okraj tri pol četri velim ja davorici čujež sad bi mi lepo mogli krenoti doma. a veli davorica eto sat si jož jenoga putnoga popijemo i idemo klet zaključati i zememo karniztra i idemo doma a međaš lepo gorice strugat. a veli međaš je dečki prvo si bum malko legel jeno pol vure onda pem strugat. i tak je i bilo. pri davorici smo si spili jož jenoga putnoga i zaključali smo klet i pravac doma. i došli mi na pol brega kadli imali mi kaj za videti. bizon i njegova žena bizonka su lepo pret svojom kleti pekli rožtilja i veli nama bizon o dečki kak ste lepo nadišli taman dok je rožtilj gotov. u kak je to dišalo i taman nam je došel taj rožtilj kak kec na dezetku jerbo su nam se one kobasice taman bile razišle po želucu. i tak nam je to lepo bizonka servirala jenoga roštilja na stol a veli njoj bizon no zemi si i ti jenoga komada i moraš iti mam doma krave ranit. i tak je onda ona otišla a mi smo lepo jeli rožtilja i pili finoga gemišta. i tak u toj jenoj zanimljivoj atmezferi se je več počelo i mračiti a ja sem se mam dok sem to videl prijel za glavu i velim ja davorici u jebate a kaj bu meni moja mama rekla kat ju nesem vozil na groblje al morti jož stignem. a veli bizon kaj si smežni branko kam bi išel pak jož treba toga rožtilja do kraja pojezti i ovo vino kaj sem spuztil z lagva popiti jerbo se nebu nazaj v lagev nalevalo. a veli davorica pak prav čovek veli a mamu morež zutra voziti na groblje. i tak smo onda sedeli jož malo i pijuckali i veđ se je prava noč spuztila i veli meni davorica je branko kaj ti mizliž sat bi mogli i krenuti. a veli bizon je dečki samo ak se bumo mogli zdiči. i onda je bizon otišel po putu kat je imal biciklin a mi se zaputili pravac poprek brega. i tak mi polako hodali jerbo naz je več pomalko bil i šupil taj jen gemižt kadli otjemput samo se pred nas podela nekakova skreatura i čudnovata spodoba vu belome plažtu i pravac na naz. a veli meni davorica branko jel i ti to vidiž il je to samo priviđenje. a velim ja njemu davorica to je duh i to onaj pravi z filma i nikaj drugo i leti po zraku bež kak te noge nose. i mi pravac se okrenuli na peti i bež čez jarek. al je jebada bila ta kaj je jarek bil pun kopriv a davorica se je tak oplel i skutural niz breg kaj sem pomizlil da mu mam kiđma pukne. a ja zaviknol davorica gde si a on veli tu sem branko nemrem se diči z ovi kopriv valjda mi je noga pukla. i ja mam k njemu i prijel ga i bež doma. jedva smo nekak došepesali do putni vrat. a karnizter petlitrak z vinom je negdi v jarku oztal i jebež i vino i se samo kaj nas neje jen duh razčerečil. mama je bila bezna kak kobila dok joj nedaš tri tjedna jezti niti vodu piti. a vjutro dok sem se digel samo me je sa koža pekla kak sem si se noge z koprivami ofuril. al mi neje vrak dal mira nek sem denez mam zaranja išel glet el bi našel ono vino. i našel sem ga mam v jarku jerbo je lepa staza vu koprivami oztala kak se je davorica niz breg skutural. i onda sem onak poskrivečki se otšuljal pravac do onoga mezta gde je fčera duh nas štel napazti. ja znam da se po danu duhi ne prešetavaju al se to nigdar nezna kaj mu more v glavu puhnoti jerbo da su duhi pametni onda nebi tak ljude plašili i bele si plahte oblačili. kadli se ja popel na breg i imal kaj za videti. onaj idijot idijocki ot glupoga trepoca je na svoju čerešnju jenu bačvu obesil kaj mu nebi čvorki čerešnje pozobali. e da mu jebo paz mater a mi smo se onak splažili. onda sem zel jenoga kolca kak sem bil bezni i su sem mu bačvu raztrežčil na komade pa nek si on mizli koga bode plašil po noči. davorici je dobro jerbo sem se k njemu zavrnol i vino mu ostavil kaj ga jotec ne zmlati. jož ga malo noga boli al i to bu prešlo dok se bu ženil. tolko ot mene i pozdrav prijateljzki ot branka

Pili smo je 7. listopada 2011. uz brodet od morskog goluba (nisam siguran, ali čini mi se da je bila baš ta riba) s palentom i fino je pristajala, uz žgvacet od srnetine, uz koji može proći iako je Katunarov merlot 2010. bio bolji izbor, te uz izvrsno pečenu krčku janjetiu.

Bilo je to nezaboravno druženje brđana uz majstorski pripremljenu njokadu posluženu s točom od dvije vrste divljači karlovačkog porijekla: nježne srnetine (kako bi neki rekli, piatto di Bambi) i robusne, moćne veprovine.

Uz ova jela u ovoj ćete kuharici naći obilje recepata domaćih tradicionalnih jela, od kojih su poneki prava rijetkost u domaćim restoranima (Maneštra od graha i koromaća, Bakin lonac, Pastirska pita, Istarska kanavaca, Tunjevina s bobom, Grgeč sa špekom, Šurlice s balkalarom) a poneki u trendu, ali ne češće zastupljeni (Palačinke s mesom, Pečene punjene paprike, Pita s lukom, Puretina s crnim umakom, Pašticada od srnetine, Srneći file u kestenu, Raža u umaku od kopra, Špageti sa sojom), te brojne salate, tjestenine, kolače i pite.

Kako je rekla direktorica kluba Svetinka Svirčić, na meniju će biti kontinentalna i mediteranska jela, s naglaskom na steakovima, ali bit će i biranih ribljih specijaliteta, jela od divljači, primjerice veprovine i srnetine te prepelica.

Nakon toga dodaju se komadići srnetine i najbolje je na laganoj vatri dinstati dok meso ne omekša, ponekad polijevati s vodom.

Pod takvim vjerovanjima i pričama, ali i pod srednjovjekovnim utjecajem romaničkih i gotičkih načina pripreme, posebno srnetine, od središnje Hrvatske, Slavonije, Dalmacije i Istre, preko padovanske ravnice i šuma, do toscanskih, provansalskih, katalonskih i aragonskih padina i brežuljaka, ta jela postala su jedna od najtraženijih.

U Italiji, već u ranom IX. stoljeću, Pavao Đakon opisuje u svojoj Povijesti Langobarda kako je kralj Luitprand volio loviti jelene i srndaće u piemonteškoj šumi Orbi, a Novaleška kronika iz istog stoljeća bilježi i večeru koju je Karlo Veliki upriličio za Adelechija, svog budućeg vazala, sina poraženog kralja Desiderija, i na kojoj su kao delicije dostojne samo najviših velikodostojnika za stolom, služena jela od srnetine, jelenovine i medvjeda.

U obje situacije soboiznajmljivači su bili čak pretjerano ljubazni. Gospođa u Rovinju skuhala je za nas i za još dva talijanska (sudeći po zvukovima iz soba kroz tanke zidove, gay para) koji su iznajmljivali druge dvije sobe, ničim izazvana, gulaš od srnetine, dok su nam u Dubrovniku, osim smještaja u veliku klimatiziranu sobu s balkonom, svaki dan kuhali kave i davali doručak.

a ja mislim da bi ti. pod svaku cenu htel ispast pametan i da si i ovaj koment doma dva dana pripremal, kao i obično. i sad vidim da je ovaj štokholmski sindrom rujanina opcija. to ne pali, ne paše tu, jer taj sindrom ti je identifikacija nakon totalnog teroriziranja i teških strahova i šokova, a to ova cura nema. nemojte pretjerivat. nego kak je bilo na dočeku? godiva čokolada je jedna od najboljih na svijetu, ili bolje bahlsenovi genuss momenti. imaš B izlijano u čokoladu, pa dok ti se topi u ustima misliš si na svojega B-edačeka. a za večeru novogodišnju... aaaaa, bogme je Ildiko-Aniko-Merlinko-Anita-o bila vredna. odresci od jelena mladog u sosu bernaise kojem je dodala teleći ragu, ananas zapećeni, glaziran, u boliku srčeka. puno srčeka. k tome dalje odresci srnetine odjeveni sjeckanim bademom i umak na slano, od breskve. za doček nove ti ga mu joj 2013., after-midnight, teletina sa žara, domaći senf-mrkva makaroni, prilog pečene suhe šljive i kajsije. samo ona more to taaaakk izmiks-izmi-izmije-izmigisat, ne? za slatku završnicu, souffle glace od maline i vrhnja, auuuuuuuu - svega još toooga. i ledene kocke sa orasima mljevenim, krokantno. polije se toplim trešnjama i sirupom od višnje.

Možemo početi s istarskim mineštrama i jotama, gustim juhama od suhog mesa i grahorica, istarskim žgvacetima od srnetine ili janjetine, brojnim umacima od glasovitih istarskih tartufa i šparoga koji se prelijevaju na istarske fuže i pljukance, vrlo slične starim srednjovjekovnim makaronima, ili se njima začinjaju profinjeni rižoti.

Uz ekološku janjetinu iz Voćina, bilo je tu i srnetine, domaćeg kulena, kolača, vrhunske delicije, začinjene medenjacima ili pak batatom, tj. slatkim krumpirom.

U konobi Most kušajte tradicionalna istarska jela pršut i sir, maneštre, domaće tjestenine njoki, fuži, ravioli; s gulašom od srnetine i junetine, jela od mesa: ombolo, kobasice, zatim razna jela od tartufa (bijeli i crni), kao i domaći kruh i razne vrste pizza.

40 - 50 dag junetine (još bolje srnetine) od plećke

Ovo je osnovni recept za slavonski čobanac jer ima ih nekoliko, a može se po istome receptu pripremati i od divljači, posebno miješane srnetine i veprovine ili teletine i janjetine.

Mogli bi početi sa istarskim gustim juhama od suhog mesa i grahorica, istarskim žgvacetima od srnetine ili janjetine, brojnim umacima od glasovitih istarskih tartufa i šparoga koji se preljevaju na fuže i pljukance, vrlo slične starim srednjevjekovnim makaronima, ili se njima začinjaju profinjeni rižoti.

Srnetina na divljač Dobar komad srnetine držite u pajcu u koji dodajte i komade mrkve, korijena od selena i nekoliko oguljenih kapula.

Jer samo lovac zna kako je i što je to, kad se u šumi čuje lavež psa koji goni divljač.« A budući da je Nedin tata Marijan bio također pasionirani lovac, a mama umješna u pripremanju jela od donesenih ulova: prepelica, zeca, veprovine, srnetine i dr. Danku je bilo drago čuti i iz Nedinih ustiju priče o lovu i lovcima koje je ona slušala i pamtila od svoga oca, posebno dobrog, plemenitog, strpljivog i trpeljivoga bogobojaznoga čovjeka, prožetog lovačkom strašću i osebujnom lovačkom etikom.

Velika gozba sa stotinama najskupocjenijih jela od juha od ptica i ribe, pirjanaca od antilopa i srnetine, pečenih junica, ovnova, lavljih šapa i telaca, do najrjeđeg povrća, voća i slatkiša, polako se bližila kraju.

Evo i glavnog jela: šurlice i gulaš od vepra i srnetine.

Od mesnih specijaliteta na meniju se našao ragu od srnetine, pirjani boškarin, jelen u padeli, maneštra s trukinjom i jezik od boškarina na kremi od palente, sira i peršina.

Jagelovića, priredio Gaston IV., grof od Foixa, u svom dvorcu u Toursu 1457. Visokim uzvanicima prvo su ponuđene paštete od divljači, pa pršuti od veprovine, a onda su zaredali pirjanci od zečeva, fazana, šljuka, divljih gusaka i prepelica, srnetine i jelenovine.

Glavno jelo bit će medaljoni od srnetine s brusnicama u kestenovu umaku, puding od kruha i marinirano povrće.

Moj dobri tata je lovac, pa mi donese srnetine.

hvala recept ti je super, s tim da su meni rekli da (za razliku od srnetine) veprovina ima dosta jak miris (da ne velim smrad, pogotovo ako se hranila žirom), pa ju treba pacati... našla sam recept na gurmanoteki; SASTOJCI:

Tako će brojni inozemni i domaći gosti u gorski dio Kvarnera krenuti za izvrsnim ugođajem i užitkom u medvjeđim šapama, gulašu od srnetine i veprovine s njokima, fužima ili palentom, šurlicama u recimo umaku od janjetine uz obavezan sir ribanac, janjećim žgvacetom uz njoke od koromača, janjetinom ispod peke, srnetinom, presnacem od mladog ovčjeg sira, sirom škripavcem, pršutom, brojnom slatkovodnom ribom i rakovima.

Služite s domaćim njokima, može i risi bisima blago prelivenim umakom od srnetine.

Vrijedni lovci predvoðeni jedinstvenim i agilnim Zdravkom Filipoviæem pobrinuli su se i za posjetitelje Sajma koje su poèastili s pravim lovaèkim gulašom od srnetine i veprovine.

Maloprodajna cijena za kilogram mesa muflona je 16, divlje svinje 20 kuna, običnog jelena i jelena lopatara 33 kune, dok za kilogram srnetine treba izdvojiti 45 kuna.