Ta tzv. hiperemija nastaje zbog aktivnih fermenata koji se nalaze u žitu, osobito u mekinjama i klicama.

Iskoristili bismo vrijednost svih fermenata, a na raspolaganju bi nam bila ne samo hrana već i sve ljekovite tvari neprečišćenog žita.

Tako je u kvasca prvo ustanovljena prisutnost fermenata (od latinskog fermentum, kvasac) ili enzima (od grčkog ' ' u kvascu ' '), a to su dijelovi stanične biomase koji sami mogu katalizirati reakcije razgradnje šećera.

U medu ima glukoze, levuloze, više vrsta fermenata, minerala (kalija, natrija, kalcija, magnezija, željeza, bakra, mangana, klora, fosfora, joda i sumpora), organskih kiselina (jabučne, vinske, limunske, mliječne i oksalne), vitamina (B1, B2, B3, B6, C, E, karotina i biotina), bjelančevina te hormonalnih, antibiotskih, fitoncidnih i drugih sastojaka.

Njezini najvažniji sastojci su žučne kiseline, čija je uloga u razlaganju masti i pomaganju u djelovanju nekih fermenata pankreasnog soka.

Njezini najvažniji sastojci su žučne kiseline, čija je uloga u razlaganju masti i pomaganju u djelovanju nekih fermenata pankreasnog soka.

Važani satojci luka su i TIOSULFINSKA KISELINA (usporuje rast bakterija) i ALIIN (pod djelovanjem fermenata alinaze prelazi u ALICIN koji daje karakterističan mistis luku).

jedan od najodgovornijih enzima (fermenata) koji katalizira oksidaciju polifenola u moštu i vinu, prevodeći ih u peroksidni nestabilan oblik koji se manifestira promjenom boje, mirisa i okusa.

Osim sto na tržištu postoje razni biljni jogurti, evo i jednog recepta za ukusni biljni jogurt bez fermenata kojeg možete sami napravi, a u kojem biste mogli uživati

Pri kupnji uvijek dobro pazite na rok trajanja proizvoda: ako je svježiji, osigurava veću snagu i količinu mliječnih fermenata koje sadrži.

On ometa rad fermenata u probavi hrane.

Posebno je važna čaša vode 5 - 10 minuta prije svakog obroka, kako bi organizam imao dovoljno tekućine koja mu je potrebna radi izlučivanja fermenata, enzima i kiselina u tijeku probave, jer razgradnja hrane zahtijeva mnogo vode.

U jezgri koštice ima amigdalina, masnog bademovog ulja i fermenata emulzina, kojih ima i u lišću i kori.

Sastavni je dio mnogih fermenata, vitamina i hormona, potiče stvaranje obrambenih stanica, odgovoran je za rast i diobu stanica, spolno sazrijevanje i reprodukciju.

Preparati s češnjakovim eteričnim uljem se proizvode tako da se usitnjen i s vodom pomiješan češnjak ostavi određeno vrijeme djelovanju fermenata te se tada destilira vodenom parom.

Osim mlječnih fermenata, koji čuvaju crijevnu floru, sadrži i vitamine A, B i D, kao i kalcij.

U kordicepsu se nalazi 77 mikro i makro elemenata, više od 80 tipova fermenata, nezamjenljive aminokiseline, nezasićene masne kiseline i td.

Po sadržaju fermenata med je medu najvažnijim prehrambenim proizvodima.

Sada su u čovjeka takvi lokalni stanični ili tkivni hormoni histamin, serotonin itd., koji imaju važnu funkciju u organizmu; takvi su i neurohormoni koji se stvaraju na završecima živčanih stanica (neurona), npr. u dršku hipofize; od još nekih poučno je spomenuti hormon sekretin što ga luči sluznica dvanaesnika u krv kojom on dolazi u gušteraču gdje stimulira lučenje fermenata (enzima) koji u tankom crijevu vrše probavu; eritropoetin je tkivni hormon iz skupine bubrežnih tkivnih hormona, on pobuđuje stvaranje i sazrijevanje eritrocita (crvenih krvnih zrnaca) koji su prijenosnici kisika, zato se u sportu on zlorabi kao doping-sredstvo.

Proizvode je bakterije fermenata mliječne kiseline na podlozi od pšenice bez dodatka ikakvih kemijskih supstanci.

Dušik ulazi i u sastav niza drugih organskih spojeva u biljci kao što su klorofil, većina vitamina, fermenata, itd.

- regulira funkciju fermenata koji sadrže metale; - neophodan je za sintezu DNA, RNA i bjelančevina; - regulira međusobne reakcije između stanica recipijenata i stanica koje se dijele, a također između stanica recipijenata i meta-stanica; - prijeko je potreban za reguliranje transmisijske funkcije opni koje ovise o kalciju; - neophodan je za bjelančevine funkcionalnih struktura, kao primjerice za bjelančevinu mikro kanala; - manjak cinka loše djeluje na limfne stanice, jer izaziva pukotine.

- Cink sudjeluje u procesima enzimogeneze i ima vrlo važnu ulogu u aktiviranju fermenata.

Više od 200 vrsta fermenata u ljudskom organizmu ovisi o prisutnosti cinka.

Pčela ima više žlijezda od kojih su najznačajnije one za izlučivanje mliječi i žlijezde slinovnice za izlučivanje fermenata koji su potrebni za proces pretvorbe nektara u med.

Zahvaljujući prisustvu živih mliječnih fermenata i važnih vitamina B skupine te visokom postotku kiselosti, jogurt djeluje kao odličan regulator rada crijeva, a vrlo je učinkovit i protiv nepoželjnih procesa fermentacije u žučnom sustavu.

Uloga fermenata velika je pri sušenju jer se zbog njihovog utjecaja događaju velike promjene na štetu biljnih stanica dok su žive.

Prvo treba napomenuti da, ovisno o tehnologiji proizvodnje, postoje dva tipa sira: lactic brie koji se pravi uz pomoć određenih mliječnih kiselina i fermenata i čija se sredina, srž, srce sira sazrijevanjem smanjuje, a sam sir postaje sve mekši a okus intenzivniji i drugi, koji prevladavau uvjetima suvremene industrijske proizvodnje tzv. Stabilizirani brie jednolične teksture, bez srži, blagog, kremastog okusa.

Čovjek celulozu ne može probaviti jer u njegovim crijevima nema fermenata za njeno razgrađivanje, ali je celuloza vrlo korisna u prehrani jer njena vlakna vezuju toksične materije i izbacuju ih iz organizma kao sastavni dio fecesa (izmeta).

Proučavanjem fermentacije šećera u alkohol pomoću kvasca, Louis Pasteur je došao do zaključka da je fermentacija moguća uslijed postojanja fermenata u kvascu, za koje se mislilo da su prisutne isključivo u živim organizmima.