Donosimo vam dva recepta za mariniranje odreska.

Spomeninom da su u izgradnji i novi veliki pogoni za proizvodnju ribljih konzervi (ali i ostale oblike prerade) firme Sardina Postira u Postirama na Braču, te veliki pogon za smrzavanje, soljenje i mariniranje ribe firme S. I. C. kod Poreča.

Neven Badurina suvlasnik je najveće tvrtke za mariniranje i soljenje inćuna u zemlji - Ostree i jasno vezan za ovaj posao.

I dok klasično mariniranje traje satima, marinade nove generacije savršena su kombinacija svih tradicionalnih sastojaka marinade koja zbog idealnog sastava i omjera u namirnice prodire brže i isti učinak postiže u samo 30 minuta.

Mariniranje tako postaje vremenski dostupno svakome, a namirnice sočnije i mekanije.

- U novoj tvornici bit će sve što se može napraviti od sitne i krupne plave ribe, te uzgojene ribe: konzerviranje, soljenje, mariniranje, čišćenje, filetiranje, pojedinačno smrzavanje i proizvodnja pašteta.

Krastavci za preradu mariniranje, konzervni, beru se još mladi i što je plod mlađi postiže višu cijenu.

Zabluda je da se meso za hladnoga dana brzo ohladi, unutarnja temperatura dugo ostaje oko 15 stupnjeva, a to nije pogodno ni za soljenje, ni za salamurenje (mariniranje), jer u meso ne mogu prodrijeti ni sol, ni salamura.

Riba i drugi morski organizmi (glavonošci, školjkaši i rakovi) bili su važan izvor hrane za otočno i obalno stanovništvo, a s vremenom su se razvili i različiti jednostavni načini konzerviranja (soljenje, sušenje, dimljenje i mariniranje), koji su omogućavali stvaranje zaliha i njihovu konzumaciju ili prodaju u vrijeme kada se nije moglo ribariti, posebice kada to nisu dopuštale vremenske prilike ili sezonska kretanja morskih organizama.

E sad, zanima me slijedece: Smije li se za mariniranje (pacanje) mesa koristiti iskljucivo vino ili u istome bas mora biti i octa?

Marinada s češnjakom odličnom kombinacijom sušenog češnjaka, bijelog vina, vinskog octa, senfa, sušenog povrća i začina čini mariniranje jednostavnim i za 30 minuta meso je spremno za pečenje.

Pojednostavite mariniranje i uživajte u pripremi svojih omiljenih jela sa Vegeta marinadama i sudjelujte u nagradnom natječaju do 16.08. Svojom najoriginalnijom fotografijom osvojite zanimljive nagrade i na kraju steknite titulu dr. specijalist grillolog.

Ja obicno meso kupujem kod mesara u Waitrose-u, ali kad god pitam on mi preporuci ono sto bih ja opisala kao obican roasting joint, a nisam bas sigurna kak bi to podnijelo prekonocno mariniranje i dugo polagano kuhanje.

Mariniranje od 12 sati skraćuje vrijeme kuhanja ili pečenja na pola.

Najstariji recept jest onaj za mariniranje plave ribe, s maslinovim uljem, sirom, medom, zaslađenom kvasinom s ružmarinom i lovorom.

Soja sos - za mariniranje tofua i seitana, kao začin u mnogim jelima - npr. kad dinstam leću obavezno na kraju dodam žlicu soja sosa.

Može se koristiti za prženje, mariniranje ili kao začin. Proizvod koji se koristi već 4000 godina mora biti dobar, tvrdi kuhar José García Marín kad opisuje važnost maslinovog ulja u španjolskoj kuhinji. A kvaliteta te dragocjene tekućine posljednjih je godina sve bolja zahvaljujući metodama proizvodnje, kaže on.

Upravo su podnijeli zahtjev Ministarstvu zaštite okoliša za ocjenu projekta koji predviđa gradnju objekta veličine 1273 metra četvorna (zgrada na tri etaže) neposredno uz ribarsku luku, u kojoj bi trebala biti obrada svježe ribe, skladištenje i smrzavanje, soljenje, mariniranje, filetiranje i pakiranje za tržište.

Mariniranje mesa, pa makar samo i na 30 minuta, može ograničiti stvaranje kancerogenih tvari.

Kad je mariniranje pri kraju, napraviti smjesu za paniranje i još dodati vodu dok se ne dobije smjesa nešto gušća od one za palačinke.

Možete ga upotrijebiti za mariniranje purice i kokoši, a zrna mogu poslužiti kao ukras.

Naravno, takvo mariniranje zahtijeva više vremena, a ako ga nemate, trk u trgovinu po Univerzalnu marinadu

Mediteranska, Univerzalna, Pikantna i Marinada sa češnjakom tekuće su mješavine za mariniranje koje, ako vam je stalo do kulinarske kreacije i reputacije, jednostavno morate imati.

U smislu ovoga Zakona pojedini pojmovi imaju sljedeće značenje: 1. »propisi o hrani« jesu ovaj Zakon, provedbeni propisi doneseni na temelju ovoga Zakona te drugi posebni propisi (zakoni i podzakonski propisi) koji se odnose na hranu, osobito na higijenu i zdravstvenu ispravnost hrane, a obuhvaćaju sve faze proizvodnje, prerade i distribucije hrane, kao i hrane za životinje koja se proizvodi ili kojom se hrane životinje koje se koriste za proizvodnju hrane, 2. »poslovanje s hranom« jest poslovni postupak, bez obzira na to je li poduzet zbog ostvarivanja dobiti ili ne, javni ili privatni, u sklopu kojeg se izvršavaju poslovi vezani za bilo koju fazu proizvodnje, prerade ili distribucije hrane, 3. »subjekt u poslovanju s hranom« jest fizička ili pravna osoba odgovorna da osigura nesmetanu provedbu odredbi propisa o hrani unutar poslovanja kojim upravlja, 4. »hrana za životinje« jest svaka tvar ili proizvod, uključujući i dodatke hrani za životinje, prerađen, djelomično prerađen ili neprerađen, a namijenjen je hranidbi životinja, 5. »poslovanje s hranom za životinje« jest poslovni postupak, bez obzira na to je li poduzet zbog ostvarivanja dobiti ili ne, javni ili privatni, u sklopu kojeg se izvršavaju poslovi proizvodnje, izrade, prerade, skladištenja, prijevoza ili distribucije hrane za životinje, uključujući i svakog proizvođača koji proizvodi, prerađuje ili skladišti hranu za životinje namijenjenu hranidbi životinja na vlastitom gospodarstvu, 6. »subjekt u poslovanju s hranom za životinje« jest fizička ili pravna osoba odgovorna da osigura nesmetanu provedbu odredbi propisa o hrani unutar poslovanja kojim upravlja, 7. »maloprodaja« jest rukovanje hranom i/ili obrada, priprema i skladištenje hrane na mjestu prodaje ili isporuke krajnjem potrošaču, a uključuje distribucijske terminale, djelatnosti opskrbe pripremljenom hranom, tvorničke kantine, opskrbe institucija pripremljenom hranom, restorane i druge slične djelatnosti opskrbe hranom, prodavaonice, distributivne centre u supermarketima i veleprodajna mjesta, 8. »stavljanje na tržište« jest držanje hrane ili hrane za životinje u svrhu prodaje, uključujući ponudu za prodaju ili svaki drugi oblik prijenosa, bez obzira na to je li besplatan ili nije, te prodaju, distribuciju i druge oblike prijenosa kao takve, 9. »rizik« jest funkcija vjerojatnosti štetnog učinka na zdravlje i težine tog učinka koji proizlazi iz opasnosti, 10. »analiza rizika« jest proces koji se sastoji od tri međusobno povezane komponente: procjene rizika, upravljanja rizikom i obavještavanja o riziku, 11. »procjena rizika« jest znanstveno utemeljen proces koji se sastoji od četiri koraka: identifikacije opasnosti, karakterizacije opasnosti, procjene izloženosti i karakterizacije rizika, 12. »upravljanje rizikom« jest proces, odvojen od procjene rizika, kojim se uspoređuju različite mogućnosti postupanja nadležnog tijela u svezi s rizikom, u suradnji sa zainteresiranim sudionicima, uzimajući u obzir procjenu rizika i druge pravovaljane čimbenike, a ako je potrebno, i proces odabiranja odgovarajućih preventivnih i kontrolnih mjera, 13. »obavještavanje o riziku« je interaktivna razmjena informacija i mišljenja za vrijeme procesa analize rizika, a u vezi s opasnostima i rizicima, s rizikom povezanim čimbenicima i predodžbama o riziku, između procjenitelja rizika, nadležnog tijela, potrošača, subjekata u poslovanju s hranom i hranom za životinje, akademske zajednice i drugih zainteresiranih strana, uključujući objašnjenje nalaza pri procjeni rizika te osnove za donošenje odluka pri upravljanju rizikom, 14. »opasnost« jest biološki, kemijski ili fizikalni čimbenik u hrani i hrani za životinje ili stanje hrane i hrane za životinje, s mogućnošću uzrokovanja štetnog djelovanja na zdravlje, 15. »sljedivost« jest mogućnost ulaženja u trag hrani, hrani za životinje, životinjama koje se koriste za proizvodnju hrane ili tvari koja je namijenjena ugrađivanju ili se očekuje da će biti ugrađena u hranu ili hranu za životinje, kroz sve faze proizvodnje, prerade i distribucije, 16. »faze proizvodnje, prerade i distribucije« jest bilo koja faza, uključujući uvoz, primarnu proizvodnju te skladištenje, prijevoz, prodaju ili opskrbu krajnjeg potrošača hranom, i gdje je to primjenjivo, uvoz, proizvodnju, izradu, skladištenje, prijevoz, distribuciju, prodaju te opskrbu hranom za životinje, 17. »primarna proizvodnja« jest proizvodnja i uzgoj primarnih poljoprivrednih proizvoda u bilinogojstvu, stočarstvu i ribarstvu, uključujući žetvu i pobiranje plodova, mužnju i uzgoj životinja prije klanja, lov i ribolov te sakupljanje samoniklih plodova i biljaka, 18. »primarni proizvodi« jesu proizvodi primarne proizvodnje, uključujući proizvode bilinogojstva, stočarstva, ribolova i lova, 19. »krajnji potrošač« jest fizička osoba koja nabavlja hranu za udovoljavanje vlastitih potreba, a ne koristi je niti u jednoj fazi poslovanja s hranom, 20. »higijena hrane« podrazumijeva mjere i uvjete potrebne za kontrolu opasnosti i osiguranje prikladnosti hrane za prehranu ljudi u skladu s njezinom namjenom, 21. »higijena hrane za životinje« podrazumijeva mjere, postupke i uvjete potrebne za kontrolu opasnosti i osiguranje prikladnosti hrane za životinje u skladu s njezinom namjenom, 22. »objekt« jest jedinica subjekta u poslovanju s hranom, 23. »kontaminacija« je prisutnost ili unošenje opasnosti, 24. »prerada« je svako djelovanje koje bitno mijenja početni proizvod, uključujući zagrijavanje, dimljenje, soljenje, dozrijevanje, sušenje, mariniranje, ekstrahiranje, prešanje ili kombinacija ovih procesa, 25. »službena kontrola« znači svaki oblik kontrole koju nadležno tijelo, odnosno tijela nadležna za provođenje inspekcije provode s ciljem verifikacije sukladnosti propisa o hrani i hrani za životinje, o zdravlju i dobrobiti životinja, 26. »verifikacija« znači provjeravanje, pregledom i razmatranjem objektivnih dokaza, jesu li zadovoljeni utvrđeni uvjeti, 27. »propisi o hrani za životinje« jesu propisi kojima se općenito regulira područje hrane za životinje i posebno zdravstvena ispravnost hrane za životinje; njima su obuhvaćene sve faze proizvodnje, prerade i distribucije hrane za životinje, kao i uporaba hrane za životinje, 28. »kontrolno tijelo« znači neovisnu treću stranu na koju je nadležno tijelo prenijelo određene kontrolne zadaće, 29. »revizija« (engl. audit) znači sustavno i neovisno preispitivanje kojim se treba ustanoviti je li djelovanje i uz to povezani rezultati u skladu s planovima, provode li se ti planovi učinkovito i jesu li prikladni za postizanje ciljeva, 30. »inspekcija« znači kontrolu hrane i hrane za životinje, zdravlja i dobrobiti životinja, kako bi se verificiralo da su zadovoljeni uvjeti propisa o hrani i hrani za životinje, o zdravlju i dobrobiti životinja, 31. »monitoring« znači sustavno provođenje niza planiranih promatranja ili mjerenja kako bi se dobio opći pregled stanja provedbi propisa o hrani i hrani za životinje, o zdravlju i dobrobiti životinja, 32. »nadziranje« znači sustavno promatranje jednog ili više subjekata u poslovanju s hranom ili hranom za životinje, ili njihovih aktivnosti, 33. »nesukladnost« znači neudovoljavanje propisima o hrani i hrani za životinje, o zdravlju i dobrobiti životinja, 34. »uzimanje uzoraka za analizu« znači uzimanje hrane ili hrane za životinje ili bilo kojih drugih tvari, uključujući one iz okoliša, koji su važni za proizvodnju, preradu i distribuciju hrane ili hrane za životinje ili za zdravlje životinja, kako bi se analizom verificirala provedba propisa o hrani i hrani za životinje, o zdravlju životinja, 35. »certificiranje« znači postupak utvrđivanja propisanih uvjeta kojima nadležno tijelo ili kontrolno tijelo, ovlašteno za postupanje, izdaje certifikat u pisanoj, elektroničkoj ili drugoj istovrijednoj formi, 36. »plan (program) kontrole« znači plan koji je izradilo nadležno tijelo, a koji sadrži opće informacije o ustrojstvu i organizaciji službenih sustava kontrole, 37. »nova hrana« jest hrana i sastojci hrane koji se do sada još nisu upotrebljavali u većem opsegu za prehranu ljudi, koja nije rezultat genetske modifikacije, a koja svojim sastavom, svojstvima i učinkom može utjecati na odabir prehrane i/ili zdravlje ljudi, 38. »genetski modificirani organizam« (u daljnjem tekstu: GMO) jest organizam, uz iznimku ljudskih bića, u kojem je genetski materijal izmijenjen na način koji se ne pojavljuje prirodnim putem parenjem i/ili prirodnom rekombinacijom, 39. »genetski modificirana hrana« (u daljnjem tekstu: GM hrana) je hrana koja sadrži ili se sastoji ili je proizvedena od GMO-a, 40. »genetski modificirana hrana za životinje« (u daljnjem tekstu: GM hrana za životinje) jest hrana za životinje koja sadrži ili se sastoji ili je proizvedena od GMO-a, 41. »unošenje« fizičko unošenje pošiljaka na područje Republike Hrvatske s namjenom uvoza, provoza ili skladištenja u slobodnim carinskim zonama, slobodnim skladištima, carinskim skladištima i kod registriranih opskrbljivača brodova, 42. »nadležno tijelo« je Ministarstvo poljoprivrede, šumarstva i vodnoga gospodarstva koje je središnje tijelo državne uprave nadležno za zdravstvenu ispravnost, higijenu i kakvoću hrane i hrane za životinje i organizaciju službenih kontrola i predstavlja kontakt točku prema Europskoj komisiji, 43. »čelnik nadležnog tijela« je ministar poljoprivrede, šumarstva i vodnoga gospodarstva, 44. »tijela nadležna za provođenje inspekcije« jesu Ministarstvo poljoprivrede, šumarstva i vodnoga gospodarstva, ministarstvo nadležno za zdravstvo i Državni inspektorat

Za početak, za najbolji okus meso marinirajte tekućim Vegeta marinadama s kojima mariniranje traje svega 30 minuta.

Druga sjajna strategija je mariniranje hrane koja sadrži bjelančevine (meso i tofu), prije same pripreme.

Raduje udio i pretpostavka za udio sve većeg broja autohtonih proizvoda u njoj, pri čemu posebno mislim na čitav niz proizvoda iz mora, mariniranje, soljenje, dimljenje i sl. u čemu imamo rezltate, sirevi, sirevi u maslinovom ulju, samo ulje i vino, uz tradiciju od pršuta, Paškog i drugih sireva, ovdašnje ribe, povrća, voća i mesa.

Vjerojatno srdela za gradele, a inćun za mariniranje (borba živaca dok isfiletiraš).

Đumbir je odličan i za mariniranje tofua, seitana te u jelima od mahunarki.

Mariniranje ribe je jedan od najstarijih vidova konzerviranja jer koncentracija soli i kiseline može na dulje vrijeme onemogućiti razvoj štetnih mikroorganizama.