U jednoj od rijetkih uljara - muzeja na zadarskom području, uz sir, pečene masline, zlatne kaplje preškog maslinova ulja " Amurka " koje ima 40 puta više polifenola od ekstra djevičanskog ulja, ekstrata proizvedenog iz vegetativne maslinove vode u suradnji direktorice Mašina i dipl. ing. Davorina Katara, krišku, dvije kruha i čašu vina bilo je zaista zanimljivo slušati izuzetno zanimljivu priču o legendarnima preškim lavandijerama, preškim praljama koje su u 19. i početkom 20. stoljeća zarađivale za život svojih obitelji pranjem rublja zadarskoj gospodi, ali i o zadružnom ekološkom masliniku na Komorku.

Prema riječima prof. Cordera, isti učinak na ljudski organizam ima i crna čokolada s velikim postotkom kakaa, čija zrna su najbolji prirodni izvor antioksidanata procijanida, koji spada u grupu polifenola.

I vino i čokolada su izvanredan izvor antioksidansa, polifenola koji snaže krvožilni sustav, sprječavaju bolesti i usporavaju starenje.

Liječnici Medicinskog centra američkog svučilišta Georgetown ispituju utjecaj resveratrola, polifenola kojim obiluju crvena vina, na starenje mozga.

Za godinu dana, kad istraživanje završi, dobit će količinu tog polifenola kao da su popili 1000 butelja crvenog vina.

BRUSNICE su izvor proantocianidina, polifenola, koji pomažu u borbi protiv urinarnih infekcija, jer sprečavaju taloženje bakterija na stjenkama urinarnih puteva.

Učinkovitost flavonoida čaja ovisna je prije svega o tome na koji ih način tijelo apsorbira, u kojoj količini se konzumiraju (npr. u obliku polifenola), ali ovisi i o samoj fiziologiji pojedinca.

Vina koja imaju nisku razinu polifenola, kao što je to slučaj s većinom bijelih vina, rijetko se mogu dugo uspješno čuvati.

Kliničarima su poznatije druge osobine polifenola.

Sadržava četiri puta veću koncentraciju polifenola od bistrog.

Upotrebljava se u kulinarstvu, sadrži obilje antioksidanata i polifenola, svijetlozlatnožute je boje, bez okusa i mirisa.

Metabolizam polifenola uvelike utječe na ponašanje i metabolizam lijekova, kao i obratno.

Na temelju članka 37. stavka 4 već citiranog Zakona o vinu donijet je Pravilnik o fizikalno-kemijskim metodama analize mošta, vina i drugih proizvoda od grožđa i vina te voćnih vina (NN 106/04.). br > Neke tvari, poput vode, organskih kiselina, minerala, polifenola, enzima, vitamina i nekih dušičnih spojeva nalaze se i u moštu i u vinu.

Jedna šalica zelenog čaja obično sadrži oko 50 - 100 mg kofeina i 300 - 400 mg polifenola.

Sok šipka daje tijelu tri moćna polifenola: tanin, antocijan i elagičnu kiselinu koji se bore protiv raka i bolesti.

Ta " tehnologija modificiranja polifenola " može se koristiti i kod proizvodnje drugih vrsta pića ili hrane, dodaje Jardine.

Dehydrins proteini štiti je od dehidracija i smrzavanja, a visok sadržaj polifenola štiti je od utjecaja slobodnih radikala.

Kakao je poznat po sadržaju antioksidansa, i to polifenola flavonoida katehina, epikatehina i procijanidina.

Ova ukusna kombinacija ' ' supervoća ' ' u svome sastavu sadrži veliki udio polifenola i betakarotena koji, osim mnoštva vitamina, pružaju energiju za svakodnevne aktivnosti i potiču rad obrambenih stanica organizma.

Odličan je izvor polifenola, vitamina, minerala, aminokiselina i preko 400 drugih blagotvornih sastojaka od kojih mnogi potiču metabolizam.

" Sagledali smo svojstva polifenola zvanog epifalokatehin 3 galat (EGCG), koji je najzanimljivija sastavnica listića zelenog čaja.

A upravo zbog visokog sadržaja nezasićenih masnih kiselina, oleinske kiseline i velike količine antioksidanata - polifenola, maslinovo je ulje dokazani preduvjet zdravog načina življenja.

Slabiju povezanost između katehina (flavanolnog monomera prisutnog u svim uzorcima) i razine nemasnog krutog kakaa, ukupnih polifenola i izračunatog postotka kakaa, autori studije protumačili su razlikom u proizvodnom procesu jer je, naime, ranije utvrđeno da se epikatehin, najzastupljeniji flavanolni monomer u svim uzorcima, može konvertirati u katehin tijekom pečenja i alkalne obrade.

Osim polifenola i niskog sadržaja kalorija, kokice su cjelovite žitarice.

Tajna ljekovitosti je u tretiranju listova pri branju jer najmlađi listovi sadržavaju i najviše polifenola.

Elagitanini su spojevi iz grupe polifenola, poznati kao snažni antioksidansi, a nalaze se uglavnom u jagodičastom voću i orašastim plodovima, a najbogatiji izvor elagitanina su maline.

Kod proizvodnje bistrih sokova uključeno je filtriranje soka poslije upotrebe enzima za predčišćenje. (Treba napomenuti kako najnovija znanstvena istraživanja dokazuju da mutni sok sadrži četiri puta veću koncentraciju polifenola u odnosu na bistri jabučni sok.

Ona također vjeruje da je ključ u tome da se istovremeno uzima više od jedne vrste polifenola.

No i prethodno spomenuto oktriće polifenola iz crnog vina (poznat kao i resveratrol) koje redovito konzumiraju uvelike im pomaže.

Zdravlju prostate, osim polifenola, doprinose mineral cink te vitamini B6 i E koje sadrži pelud bušinca.