Ostali dodaci: 1 velika jušna žlica očišćenih koštica bundeve (po potrebi može i više ako će se servirati kao dodatak), 1 mala žlica sojina umaka, mala žličica bučina ulja, žličica miza.

Na kraju se dodaju začini i mala kavena žlica sojina umaka (ili miza) i mala žlica bučina ulja.

Pri kupnji sojina umaka pazite na oznake na naljepnici: neke vrste osim fermentiranih sojinih zrna sadrže i pšenicu u kojoj se nalazi gluten.

- 1 jušna žlica sojina umaka od tamarija ili ½ žličice morske soli;

Priprema: Rebarca narežite na veličinu zalogaja i stavite u marinadu od vina, sojina umaka, đumbira, Gussnela, šećera, Vegete, ljute papričice i ostavite neka stoji dva sata.

Ray Liotta mi je rekao da jedem jako puno sojina umaka i miso juha jer ću od toga izgledati podbuhlo.

Svježe povrće nabavljamo u Zagrebu, a sve ostale japanske namirnice poput raznih vrsta riže, sakea, misa, sojina umaka, zelenog čaja, japanskog hrena, đumbira, korijandra, malog kukuruza, limunske trave uvozimo iz Austrije i Njemačke, kaže Mochizuki Motohiko te tvrdi da nikada u životu nije naišao na tako dobru i svježu ribu poput one koju koristi u Zagrebu. U drugim sam restoranima, na primjer, koristio samo smrznutu ribu, koja ima lošiji ukus od ovdašnje svježe ribe.

Dobiva se od meda i octa ili limuna te rižina vina, a jedan od načina na koji se može pripremiti juha ili umak je miješanjem ananasova soka, vinskog octa, sojina umaka, šećera, šerija, nekoliko žlica povrtnog temeljca i malo ribanog đumbira koji daje ljutkastu notu.

Kineska kuhinja kao stvorena je za poigravanje sa začinima, od sojina umaka, đumbira do muškatnog oraščića i kurkume koja daje lijepu, zlaćanu boju.

U dva dl vode umutite žlicu škrobnog brašna, malo đumbira u prahu i sojina umaka.

Pobrinite se da imate doboljno onih najuobičajenijih (papra, crvene paprike, ružmarina i majčine dušice) a eksperimentirajte i s onim egzotičnijima, poput sojina umaka, đumbira ili muškatnog oraščića

KINESKI REZANCI S UMAKOM OD KIKIRIKIJA Kineski rezanci s umakom od kikirikija Sastojci: pileća prsa, vrećica kineske tjestenine, žličica sojina umaka, 2 žličice šerija 2 žličice đumbira, češnjak, mrkva, luk pola šalice prženoga kikirikija 2 žlice maslaca od kikirikija Narežite piletinu na rezance i popržite na ulju.

Od previše sojina umaka riža bi se raspala, a sushi bi bio preslan i zapravo bi svi poprimili isti okus.

SLATKO-KISELI UMAK Sastojci: rižin ili jabučni ocat, kečap, umak Worchester, tamni sojin umak, svijetli sojin umak Pomiješajte žličicu i pol rižina octa (ili ga zamijenite jabučnim), dvije i pol žličice kečapa, žlicu umaka Worchester, pet žlica šećera, žličicu tamnog sojina umaka, žličicu svijetlog sojina umaka i pola žličice glutaminata.

Dodajte dvije žlice sojina umaka i malo juhe.

Podlijte žlicom vina i sojina umaka.

Od piletine, luka i sojina umaka miksajte smjesu za punjenje koju stavite na sredinu razvaljanog tijesta, pa prstima namočenima u vodi spojite suprotne krajeve i naborajte.

Piletinu stavite u marinadu od narančina soka, sojina umaka, češnjaka, kadulje i đumbira te ostavite 30 minuta.

Za zapečenu tunjevinu terijaki potrebni su vam odresci tune, 3 žlice sojina umaka, 2 žlice sezamova ulja, žlica šerija, češnjak, đumbir i žlica šećera.

Pripremite marinadu od sojina umaka, sezamova ulja, šerija, tri sitno nasjeckana češnja češjka, šećera i nasjeckanoga korijena đumbira od centimetra.

Želimo vam ovom prilikom prezentirati dva najpoznatija sojina umaka: TAMARI i SHOYU.