Naime, što je zeleni čaj više obrađivan i procesuiran - sadržava manje količine katehina.

Instantni i prokuhani oblici zelenog čaja sadržavaju 12 miligrama katehina, zeleni čajevi s dodatkom okusa imaju 43 miligrama katehina, beskofeinski oblici zelenih čajeva sadrže 56 miligrama, dok obični (neobrađeni) zeleni čaj sadržava čak 127 miligrama katehina

Kakao je poznat po sadržaju antioksidansa, i to polifenola flavonoida katehina, epikatehina i procijanidina.

Slabiju povezanost između katehina (flavanolnog monomera prisutnog u svim uzorcima) i razine nemasnog krutog kakaa, ukupnih polifenola i izračunatog postotka kakaa, autori studije protumačili su razlikom u proizvodnom procesu jer je, naime, ranije utvrđeno da se epikatehin, najzastupljeniji flavanolni monomer u svim uzorcima, može konvertirati u katehin tijekom pečenja i alkalne obrade.

Istraživanja američkih znanstvenika otkrila su da konzumacija samo pola žličice cimeta dnevno znatno smanjuje razinu šećera u krvi kod dijabetičara budući da aktivni sastojci kompleksa oligomera katehina i epikatehina cimeta aktiviraju inzulin i djeluju zajednički s inzulinom.

Jagode, naime, sadrže vrijedne fitonutrijente, a među njima najviše je elagične kiseline, te flavonoida antocijanina, katehina, kvercetina i kampferola.

" Svaki put kad testiramo neku drugu tvar i usporedimo je s cimetom, cimet pobjeđuje ", pojašnjava Anderson i dodaje kao su polifenoli cimeta učinkovitiji antioksidansi od resveratrola koji se nalazi u crvenom vinu i soku od grožđa, kao i od katehina iz zelenog čaja.

Upravo taj postupak daje zelenom čaju karakterističan blag okus te vjerojatno veću količinu jednostavnih flavonoida, tzv. katehina (oko 27 posto u zelenom čaju u odnosu na četiri posto u crnom).

Od sudionika se tražilo da tijekom 5 mjeseci uzimaju 6 kapsula katehina/teanina iz zelenog čaja što odgovara ukupnoj dozi od 378 mg katehina i 210 mg L-teanina ili placebo jednakog okusa i izgleda.

Pri tom ne treba zaboraviti ni na blagotvorne učinke katehina iz zelenog čaja te razne kozmetike koja sve učestalije i putem kože u organizam ubacuje antioksidanse.

Ustanovili su kako su različiti dijelovi oka apsorbirali različite količine katehina.

Ranija istraživanja nisu imala jasne zaključke iako su pokazivala sposobnost prevencije gripe upotrebom katehina i L-teanina iz zelenog čaja.

Zbog toga se tijekom probave izgubi oko 80 % katehina, međutim, novo istraživanje pokazuje da gubitke može smanjiti začinjavanje čaja sokom od naranče, limuna, grejpa ili limete.

Čarobni sastojci kojima zeleni čaj duguje svoja ljekovita svojstva nazivaju se flavonoidi, koji se u ovoj biljci pojavljuju u formi katehina i njihovih derivata.

Rezultati su pokazali da svakodnevni unos zelenog čaja u kombinaciji s etilen glikolom doprinosi gubitku tjelesne mase te regulaciji glukoze u krvi i smanjenju inzulinske rezistencije u zdravih i miševa s dijabetesom na dijeti visokoj mastima za razliku od konzumacije isključivih katehina.

- polifenoli čiji je udio vrlo značajan (5 - 27 %); većina polifenola zelenog čaja su flavonoli, poznati pod nazivom katehini; neki od najvažnijih katehina zelenog čaja su: (-) - epigalokatehin-3-galat (EGCG), (-) - epigalokatehin (EGC), (-) - epikatehin-3-galat (ECG), (-) - epikatehin (EC), () - galokatehin, i () - katehin.

Neke studije pokazuju da zeleni čaj potiče sposobnost tijela da potroši kalorije, vjerojatno putem djelovanja katehina u čaju.

Japanski zeleni čajevi kao što su sencha, gyokuro i matcha, sadrže više katehina nego kineske varijante, dodao je.

Također, neki znanstvenici smatraju da veće količine tanina i katehina imaju kontra efekt i mogu utjecati na pojavljivanje karcinoma jednjaka.

Chen, koji se već godinama bavi proučavanjem antioksidansa i metaboličkih procesa uključenih u starenje, pije tri do četiri šalice zelenog čaja dnevno, što je ekvivalent od 500 mg katehina.

Ne preporučuje uzimanje tableta s ekstraktom katehina jer je " jeftinije i lakše piti čaj, koji uz katehine ima i druge aktivne komponente ".

U flavonoide spadaju spojevi poput katehina, antocijanidina, proantocijanidina, flavona i flavonola.

Katehinima pripadaju antioksidativna svojstva.Najviše katehina imaju bijeli i zeleni čajevi, a crni zaostaje radi svoje obrade.

U jednom od prvih kliničkih istraživanja koja su izučavala djelovanje katehina iz čaja natumore kod ljudi, skupina talijanskih znanstvenika podijelila je 60 muškaraca s visokim rizikom od razvoja raka prostate u dvije skupine.

U grožđu najviše tanina (kao polimera leukoantocijana i katehina, koji su derivati flavana) ima u sjemenkama (2 - 7 %), kožici (do 1,3 % u bijelom i do 4,5 % u crnom) i peteljci (od 0,7 do 3 %), otkuda, ovisno o tehnološkom postupku preradbe više ili manje prelaze u mošt i vino.

Naime, i OIV razmatra mogućnost uvedbe kontrole za dokazivanje postojanja prešavine u vinu (na osnovi sadržaja katehina), a poradi davanja preporuke članicama da donesu propise kojima bi se, zbog dovoljne proizvodnje vina u svijetu, spriječio plasman vina iz prešavine.

Smatra se nefermentiranim čajem zbog toga što se samo 2 % fermentira i to se događa uglavnom za vrijeme sušenja koji zbog minimalne obrade i uzimanja samo najmlađih listića zadržava više polifenola katehina (koji se nalazi u svježim listovima biljke) nego zeleni čaj.

Od ova tri, najjači je i najbolje istražen utjecaj polifenolnih spojeva (osobito katehina (epigalokatehin galat - EGCG)) kojima se pripisuju sljedeće aktivnosti:

Svi dijelovi biljke sadrže beta-sitosterol, a lišće sadrži tvari poput kvercetina, katehina, karotena i askorbinske kiseline.

Naime, bijeli čaj sadrži najveću količini katehina, povećanu količinu teobromina i galične kiseline.